Omnivore

64000 PAU

13/20
Table de Chef

Chef Stéphane Cunin

Cuisine Français | Moderne

Truc en + Accès handicapés | Parking privé

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef On ressent la belle technique de Stéphane Cunin dans chacun des plats, sachant apporter un supplément d'âme et d'intensité convaincant. Sa table de la place Gramont est souvent très animée et à raison, un esprit de bistrot à fois vintage et vivant, bois verni, banquettes cuir, grand comptoir, et des assiettes qui fonctionnent toujours bien, un œuf de poule de chez Camymosa, ragoût et velouté de topinambours, kadaïf, un poisson de la criée, poireaux aux algues nori, croustillant et pickles de pommes de terre, un merlan de bœuf, pulpe de céleri boule, pleurotes et gras de canard en béarnaise, un crémeux bergamote et crumble amande. Cave bien construite, avec une sélection pertinente sur la région.

Plan

Adresse 1 Place Gramont
64000 Pau

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

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Dimanche Midi Soir

Les peoples

Stéphane Cunin Chef

Menu A la carte

Entrée Asperges blanches oeuf / câpres / citron / cazette 9 € Gravlax de truite pulpe de petits pois et mayo miso 10 €

Plat principal pommes purées au citron / jus de verveine / focaccia / olive / fenouil Poulet jaune des landes 17 € Azuki / shitakés / cebette Epaule de porc confite façon Bbq 17 €

Dessert Pavlova / citron vert / noix de coco 8 € Fraisier fraise /pain de gènes / crème vanille / basilic 8 €