Ôberge de BounavÔ

74360 BONNEVAUX

13/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Chef Guillaume Austernaud

Cuisine Français

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Sur la route du col du Corbier, entre les vallées d’Abondance et d’Aulps, le tout petit village de Bonnevaux tente de garder ses habitants à l’année dans son décor très alpin. Dans l’unique commerce du bourg, l’Oberge de Bounavo est vite devenue un lieu de vie qui réjouit les locaux. Tenu par un jeune couple de trentenaires, souriants et chaleureux, c’est une étape gourmande élégante qui se mérite (on est loin du bar PMU). Avec un menu unique proposé à 54 €, l’ardoise est alléchante et la sélection des producteurs du Chablais très fine. Côté cuisine, les entrées hésitent entre barigoule d’artichauts et asperges. Mais de très belles morilles joufflues et juteuses, accompagnées d’une crème infusée à l’impératoire, sont le point de départ d’une très belle balade dans les sous-bois, avec quelques impromptus : deux solides cueilleurs flanqués de leurs paniers en osier – «Qui veut voir mes mousserons de la Saint-Jean ?» – qui amènent une atmosphère gourmande et pleine de promesses pour la suite ! Quelques secondes après, un joli morceau de cuisse de yak local d’une tendreté absolue accompagne une belle purée rustique surmontée d’un jus corsé savoureux. Au moment du dessert, le chef sort de sa cuisine et apporte son assiette en nous lançant : «Bon, c’est simple, c’est un entremets au chocolat, avec les noisettes et un sorbet pomelos !» Voilà un très bon moment sucré, bien réalisé et équilibré. La sélection des vins s’écarte un peu trop de l’axe de la cuisine (entre Provence et Savoie), mais on peut trouver de quoi s’amuser au juste prix. Une adresse qui est exactement ce que l’on aime. Simple, mais pas simpliste, élégante, mais pas chiche… avec une pointe de montagne en plus !

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