Les Fresques - Hôtel Royal

Hôtel Royal, 960 Avenue du Léman, 74500 Évian-les-Bains, France
13.5/20
 Table de Chef
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© DR
7 PHOTOS
Chef
Yohan Fatela
Cuisine
Français
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Leçons de cuisine | Parking privé | Service voiturier
Style
Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
85 à 190

L'avis de Gault&Millau 2026

Quand on pense à l'Hôtel Royal d'Évian et à son restaurant Les Fresques, c'est tout un imaginaire qui surgit. Celui d'un palace posé au bord du Léman, témoin de l'histoire, où se sont succédé chefs d'État, présidents de la République, artistes, écrivains et têtes couronnées, et dernièrement tout le G7. Plus qu'un hôtel, le Royal appartient au patrimoine français. On imagine les grands plats en argent, les voitures de tranche, les découpes réalisées devant le client. C'est tout un cérémonial qui a façonné la grande hôtellerie et vu passer quelques-uns des plus grands cuisiniers, parmi lesquels le père de Paul Bocuse, Georges, qui fit ses armes ici. Pourtant, l'expérience vécue aujourd'hui raconte une tout autre histoire. Sous l'impulsion du nouveau chef Yohan Fatela, accompagné du chef pâtissier Clément Pouillotte et du directeur de la sommellerie Loïc Chavasse-Frette, l'équipe fait preuve d'une réelle implication, d'une belle maîtrise technique et d'une envie évidente de bien faire. La cuisine est juste, les sauces sont précises, les cuissons maîtrisées et l'ensemble est exécuté avec sérieux. En revanche, c'est le cap qui interroge. Le navire semble avoir quitté les rives du Léman pour regarder vers la Méditerranée. Est-ce pour séduire une clientèle internationale qui fait escale à Évian entre Monaco et Genève ? Peut-être. Toujours est-il que cette proposition raconte finalement assez peu le territoire exceptionnel dans lequel elle s'inscrit. Les Alpes sont là, le Jura est tout proche, les producteurs sont nombreux, les traditions riches, mais elles restent étonnamment discrètes.

Plan

Plan — Les Fresques - Hôtel Royal © OpenMapTiles © OpenStreetMap
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    Loïc Chavasse-Frette Sommelier
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