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Nuance

64100 BAYONNE
14/20
 Table de Chef
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5 PHOTOS
Chef Brice Goeuriot
Cuisine Français | Local
Truc en + Démarche éco-responsable
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
49€ à 69€
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef Brice Goeuriot et Margaux Le Baillif se sont rencontrés chez Ferrandi, pour former rapidement le projet d'un restaurant bien à eux. Leur dernière expérience chez Choko Ona à Espelette leur a permis de prendre leur envol après deux ans au service de cette jolie table. Les voilà donc dans le grand bain, dans un cadre chaleureux et zen qui leur permet de s'exprimer dans une très performante formule à 49 € : la simplicité gourmande d'un poireau-vinaigrette bien personnalisé (grillé au BBQ, jus de légumes vinaigrés, sabayon à l'huile de poireau, sarrasin en pralin et en gavotte), les belles saint-jacques, en tartelette et rôties, amarante en risotto et frit, gel au citron, émulsion de saint-jacques et de chorizo, avant le superbe pithiviers au foie gras et au pigeon, chou moutardé, jus de roquette, un brillant exercice de style. Dessert plus simple et de bon niveau, tarte aux poires, sorbet pomme au four et cannelle, très bon service orchestré par Margaux et prolongé par le bon travail d'Alexis Marcoux, le sommelier, qui veille sur une cave déjà construite, aimant les vins propres, et à tarifs justes.
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Plan
Adresse 23 Rue des Cordeliers
64100 Bayonne
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Brice Goeuriot
Brice Goeuriot Chef
Brice Goeuriot Brice Goeuriot Chef
Margaux Le Baillif
Margaux Le Baillif Directrice de salle
Margaux Le Baillif Margaux Le Baillif Directrice de salle
Margaux Le Baillif
Margaux Le Baillif Cheffe
Margaux Le Baillif Margaux Le Baillif Cheffe
Created with Fabric.js 5.2.4
Alexis Marcoux Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Alexis Marcoux Sommelier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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