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Le Bois sans feuilles - Maison Troisgros

42155 OUCHES
18/20
 Table de Prestige
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© Félix Ledru
© Félix Ledru
© Félix Ledru
26 PHOTOS
Chef César Troisgros
Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
150 € à 570 €
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L'avis de Gault&Millau
18/20
Table de Prestige S'il est évidemment inutile de relancer une querelle entre les Anciens et les Modernes, entre ceux qui préféraient la période "en face de la gare" et ceux qui ne jurent que par cette magnifique demeure à la campagne, c'est tout simplement parce que l'esprit de cette famille est tellement puissant dans l'histoire de la gastronomie française et mondiale que, même dans un caboulot perdu au fin fond d'une banlieue sans âme, "aller chez Troisgros" resterait forcément un moment inoubliable. Dans cette salle magnifique, entièrement vitrée et organisée en U autour d'un chêne centenaire, se déroule un ballet évidemment parfaitement orchestré (même si, certains soirs, il n'est pas impossible que le service se règle un peu trop sur le mode "pilotage automatique"), aussi à l'aise avec la petite famille asiatique également cliente de l'hôtel qu'avec les néophytes émerveillés. En début de service, Michel Troisgros prend le temps d'échanger avec chaque table, avant que César, maître des fourneaux, ne délivre une dizaine d'assiettes le plus souvent de très haut niveau, aux dressages et aux cuissons parfaits, rendant hommage à la nature et aux saisons : une très belle entrée autour des écrevisses, des pleurotes, des fraises gariguettes et d'une sauce à la fraise avant les fameux "plins", ces feuilles de riz pliées qui sont aujourd'hui l'une des marques de fabrique de la maison, fourrées d'oseille, de yaourt à la grecque et de cochon grillé, shiitakés et consommé de cochon, oseille et épinard (un plat qui vous emporte littéralement et vaut cinq toques sans aucun doute) avant une canette de Challans au chou rave, gomasio algues, gingembre et épices, orange confite et sauce canette et sarrasin noir… Desserts de haute tenue également, notamment un joli travail autour de la chartreuse en crème glacée, meringue sèche, cassis et pistache concassée. Cave immense, s'intéressant aussi bien aux petits domaines du Roannais qu'aux très grandes étiquettes, tarifs de très grande maison.
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PLAN
Adresse 728 Route de Villerest
42155 Ouches
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Samedi Midi Soir
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Les peoples
César Troisgros
César Troisgros Chef
César Troisgros César Troisgros Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Romain Puybareau Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Romain Puybareau Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Jean-Philippe Tacail Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Jean-Philippe Tacail Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Patrice Laurent Directeur de salle
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Created with Fabric.js 5.2.4
Haik Manoukian Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Haik Manoukian Chef Sommelier
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