Jason LE GLATIN

Chef : 1 restaurant

Présentation

«C’est vrai qu’à l’école ça ne marchait pas forcément très bien pour moi. Je ne suis pas issu d’une famille de cuisiniers, mais l’une de mes émissions de télévision préférées était celle de Robuchon. J’ai toujours été attiré par la cuisine et j’attendais impatiemment d’entrer en apprentissage.» Jason Le Glatin, né en 1991 à Fillé, au cœur de la Sarthe, a pas mal roulé sa bosse avant de revenir sur ses terres. À 20 ans, il rejoint les cuisines du Bistrot Lyonnais, à Paris, dans le groupe Ducasse. «C’était très dur, mais j’y ai beaucoup appris. Et c’est là que j’ai rencontré Sharon.»

Ils ont ensuite travaillé à Londres, à l’Hibiscus, puis chez Arcé, à Saint-Étienne-de-Baïgorry, et enfin à l’Hôtellerie de Plaisance, avec Cédric Béchade tout d’abord, puis avec Ronan Kervarrec.

Leurs routes professionnelles se sont ensuite séparées. «Notre fille Maya est née en 2016, nous étions rentrés dans la région du Mans et Sharon a lancé une activité de pâtisserie à domicile. Cela marchait très bien et ça nous permettait d’avoir une vie de famille qui nous convenait. Dans le même temps, j’ai fait l’ouverture de l’Auberge de Bagatelle, au Mans, où j’ai fini sous-chef», raconte Jason.

Au bout de quelques années, la trentaine approchant, le couple sent qu’il est temps d’ouvrir son propre restaurant. Ils veulent une table où chaque plat est imaginé en fonction de leur double culture.

Un leitmotiv qui guide le jeune couple au quotidien, y compris lorsqu’il a fallu choisir l’enseigne du restaurant. «Nous voulions absolument ouvrir à Fillé, ou juste à côté, explique le jeune chef. Lorsque l’Auberge du Rallye a été mise en vente, nous n’avons pas hésité. Nous avons choisi de la rebaptiser en Nipa, un terme qui désigne aux Philippines la feuille de palmier utilisée pour les toitures des maisons traditionnelles.»

Le succès a été rapide et les 2 toques sont arrivées tout naturellement, récompensant aussi l’excellent travail en salle orchestré par Julien Gangneux, un ancien de chez Arnaud Donckele.

F. T.