Le 100

13006 MARSEILLE

11.5/20
Table Gourmande

Chef Meryem Chaouay Tissir

Cuisine Local | Marocain | Méditerranéen

L'avis de Gault&Millau

11.5/20

Table Gourmande Vous hésitez en passant devant ce petit bouchon marocain situé dans une rue un peu tristounette, juste égayée par une miniterrasse sur le trottoir. N'en restez pas là. Entrez, la bonne surprise est à l'intérieur. La souriante Meryem Chaouay Tissir formée par Michel Roth au Ritz, est multifonction. Elle vous accueille, prend la commande et, tout en bavardant avec ses clients, fonce derrière le bar préparer une cuisine fusion qui oscille entre tradition familiale et créations contemporaines. Elle sort un tartare de veau, pomme granny-smith, courgette épicée, vinaigre de cidre, persillade de courgettes au citron et miel, un pulled beef façon tajine sur des feuilles de riz soufflé, hoummous à la tapenade verte, anchois et parmesan 24 mois sauce yoghourt ; des rouleaux de printemps made in Maroc, poulet, riz safrané, kefta et réduction de sauce soja sucrée, ou encore des aiguillettes de veau marinées au ras el hanout, crème de bissara aux petits pois, sauce cumin et paprika fumé. Et ne manquez pas sa pastilla au poulet revisitée, citron confit et tombée d'épinards aux herbes, oignons confits à la cannelle, mousse légère de fleur d'oranger. Un festival !

Plan

Adresse 168 Rue Breteuil
13006 Marseille

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Ouverture

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Les peoples

Meryem Chaouay Tissir Cheffe

Menu A la carte

Entrée Tacos de feuille de riz au sesame noir, emiette de kefta, houmous a l’anchois et ail grille, mayonnaise siruline, poudre de pop corn et parmesan 24 mois 12 € Risotto facon medfouna, sardines a la marocaine cuites a l’envers, creme d’oignons caramelise a la datte, pickels de fenouil 12 €

Plat principal Mille feuille de pastilla, poulet cuit au citron confit, epinards a la creme, oignons caramelises a la cannelle, chantilly fleur d’oranger 27 € Poulpe grille en chermoula, creme de patates douces a l’os a moelle, legumes grilles, olives a l’harissa, rouille au jus de tajine 27 €

Dessert Opera revisite, genoise imbibee de cafe, mascarpone a la datte, halva pistache, chantilly fleur d’oranger, chocolat noir 12 € Pastilla au lait, ricotta rose de damas, figue, coulis de figues de barbarie, granite de prune a la rose , meringue, slilou 12 €