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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

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La Passagère

06160 ANTIBES
16/20
 Table Remarquable
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13 PHOTOS
Chef Aurélien Véquaud
Cuisine Français | Méditerranéen | Poissons & Fruits de mer | Provençale
Truc en + | Accès handicapés | Hébergement | Service voiturier | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
130 € à 215 €
L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable Le charme des Années Folles et de Gatsby infuse encore dans ce bel ensemble Art Déco, avec sa terrasse sublime sur la baie, le bar Fitzgerald et cette salle de grand confort. Aurélien Véquaud et son chef pâtissier Steve Moracchini conjuguent technicité et gourmandise, rigueur et poésie en composant des assiettes de haut vol, créatives et raffinées. Et si le végétal devient de plus en plus présent, la carte met aussi bien en valeur la Méditerranée et le local, avec parfois quelques allusions aux origines vendéennes du chef. Très bonne thonine de Méditerranée, main de Bouddha et sésame torréfié, surpassée par l'excellente langoustine et praliné de champignon, nage au calamondin. L'esquinado en plat signature, raviole de tourteau, base de crème crue, caviar, émulsion verveine, précède l'impeccable selle d'agneau cuite en croûte de kombu haricots verts de Cagnes, fumet de moules au plancton (l'iode n'est jamais loin dans cette cuisine-là) et jus de cuisson au citron caviar. Le pâtissier prend le relais avec trois petits desserts remarquables, dont la figue reconstituée, sorbet à la bière ambrée du Comté de Nice, gel lambrusco rosso, baies de genièvre, quinoa soufflé et mauresque... Le travail en salle est remarquable, ponctué par des petits shows de dressage (préparation de condiments, découpage...), le sommelier Aymeric Verdi excelle dans son domaine avec une cave solide à la hauteur de l'établissement.
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PLAN
Adresse 33 Boulevard Edouard Baudoin
06160 Antibes
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Created with Fabric.js 5.2.4
Marianne Estène-Chauvin Propriétaire
Created with Fabric.js 5.2.4 Marianne Estène-Chauvin Propriétaire
Aurélien Véquaud
Aurélien Véquaud Chef
Aurélien Véquaud Aurélien Véquaud Chef
Steve Moracchini
Steve Moracchini Chef Pâtissier
Steve Moracchini Steve Moracchini Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Damian Perez Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Damian Perez Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Aymerick Verdy Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Aymerick Verdy Sommelier

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