Aurélien VÉQUAUD

Chef : 1 restaurant

Présentation

«Enfant, j’étais très gourmand», confie Aurélien Véquaud. Issu d’une famille modeste, il découvre la cuisine lors de rares sorties au restaurant en famille. «Je me souviens encore de ces moments de plaisir et de partage autour d’une table.»

Pour apprendre le métier, il intègre le lycée hôtelier de Noirmoutier-en-l’Île, qui lui permet de faire ses premiers pas en cuisine chez les frères Pourcel, en 2000, en tant que commis au Jardin des Sens, à Montpellier. Il poursuit dans sa région natale auprès du chef multitoqué Alexandre Couillon à La Marine, à Noirmoutier, en 2003. «Comme je ne savais pas quoi faire pendant les vacances d’été, j’essayais de travailler dans des restaurants réputés, pour me former et gravir les échelons plus rapidement.»

En 2004, ses diplômes en poche, Aurélien Véquaud rejoint la brigade d’Olivier Brulard à La Réserve de Beaulieu (Alpes-Maritimes), où il reste cinq ans, le temps de collaborer également avec Dimitri Droisneau, en tant que chef de partie. À La Vague d’Or, à La Seyne-sur-Mer, Arnaud Donckele le fait évoluer au poste de sous-chef.

Après cinq ans de service, il décroche sa première place de chef au Palm Beach, à Ajaccio, à l’âge de 27 ans, poste qu’il retrouve à La Passagère, à Juan-les-Pins. «J’y suis arrivé seul, en 2017. J’ai dû constituer les équipes.» Une responsabilité qui lui permet d’être sacré Grand de Demain au niveau régional en 2019 et de rétablir rapidement les 3 toques de l’établissement. Dans la foulée, il est nommé chef exécutif des restaurants de l’Hôtel Belles Rives, dans lesquels il défend une cuisine locale principalement axée sur les produits de la mer.

B. G.

Biographie & Distinctions

1985 Naissance à Luçon

2002 La Marine, à Noirmoutier, auprès d’Alexandre Couillon

2004 La Réserve de Beaulieu, auprès d’Olivier Brulard

2009 La Vague d’Or, à La Seyne-sur-Mer, auprès d’Arnaud Donckele

2013 Chef au Palm Beach, à Ajaccio

2017 Chef à La Passagère, à l’Hôtel Belles Rives de Juan-les-Pins

2019 Trophée Grand(e) de Demain

2019 Chef exécutif des restaurants de l’Hôtel Belles Rives, à Juan-les-Pins