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L'Oiseau Blanc - Hôtel Peninsula

75116 PARIS
16/20
 Table Remarquable
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© Arbes
10 PHOTOS
Chef David Bizet
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Hébergement | Service voiturier | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
125 € à 325 €
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L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable David Bizet fait partie de cette génération de chefs bien formés à toutes les tâches et prérogatives. Le Peninsula lui donne les moyens de cette organisation, et le jeune chef a carte blanche pour remplir la salle de la meilleure manière. Il a des atouts convaincants : une addition qui n'est pas la plus élevée de la place de Paris, des liens forts avec ses producteurs, et même un potager herbier sur le toit. Les convives de l'Oiseau blanc sont chouchoutés : une salle agréable à la vue remarquable sur Paris et la tour Eiffel en ligne de mire, un service de haute tenue. La maison peut compter sur une clientèle asiatique connaissant la marque et se montrant fidèle, et le chef développe une carte adroite qui peut convenir au plus grand nombre, une technique sûre, des goûts affirmés, une mise en scène valorisante, digne des lieux. Les jeux de textures et de température, très maîtrisés, s'expriment dès les mises en bouche (tourteau, fenouil, anis vert, sorbet crevette…), le turbot est de belle cuisson, bouillon de langoustine et hollandaise safranée mélisse amarante courgette, et le pigeon en deux services, cuisse confite girolles tomate pêche plate, a fort belle allure, le plat le plus canaille, boudin noir anchois oignon, mariage improbable entre la Normandie et la pissaladière, se montrant aussi le plus personnel. Desserts également bien techniques d'Anne Corruble (rhubarbe, riz au lait, eau de rhubarbe), carte des vins riches et pas si énorme, avec pas mal de découvertes sur des régions de prédilection (Loire, Jura par exemple), d'autres un peu plus survolées, marchant avec les coups de cœur de Florent Martin, à la faconde toujours aussi enthousiaste.
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PLAN
Adresse 19 Avenue Kléber
75116 Paris
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David Bizet
David Bizet Chef
David Bizet David Bizet Chef
Anne Coruble
Anne Coruble Cheffe Pâtissière
Anne Coruble Anne Coruble Cheffe Pâtissière
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Florent Martin Chef Sommelier
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