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L'Oiseau Blanc - Hôtel Peninsula

75116 PARIS
16/20
 Table Remarquable
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© DR
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9 PHOTOS
Chef David Bizet
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Hébergement | Service voiturier | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
125€ à 325€
L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable Au sommet du Peninsula, donc quelque part au-dessus de Paris, l’Oiseau blanc de David Bizet assure la prolongation gourmande d’un des plus beaux hôtels de la capitale. C’est une véranda exceptionnelle au sixième étage, donnant une vue à quasi 360°, avec le soir la tour Eiffel pour illuminer le ciel. Les moyens sont à la hauteur du moment, un classicisme réfractaire à la faute de goût, avec les banquettes en cuir et le parquet brun, les nappes blanches et l’argenterie, la simple décoration d’un bouquet de rose et le personnel en habit. Le menu « l’envol de saison » nous emmène quelque part entre la Normandie et la Bretagne, dans une campagne bourgeoise et chaleureuse. On retrouve le beau travail sur la tomate du Perche, avec l’anchois et l’olive noire, une infusion d’agrumes et le biscuit craquant au sainte-maure de Touraine, puis ce détour en Bretagne avec le cuir de veau et le coco de Paimpol, les épices rappelant Lorient et l’huître croustillante, puis la superbe pintade à l’étouffée de céréales, émulsion de maïs légèrement grillée et gin, girolles… Enfin, l’un des desserts signatures d’Anne Coruble, la figue confite au cornichon, émulsion cresson et glace yaourt. Cave exceptionnelle et très bon conseil de Florent Martin.
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Plan
Adresse 19 Avenue Kléber
75116 Paris
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David Bizet
David Bizet Chef
David Bizet David Bizet Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Anne Coruble Cheffe Pâtissière
Created with Fabric.js 5.2.4 Anne Coruble Cheffe Pâtissière
Florent Martin
Florent Martin Chef Sommelier
Florent Martin Florent Martin Chef Sommelier

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