Florent MARTIN

Chef Sommelier : 1 restaurant

Présentation

Les saisons en restauration, Florent Martin les fait depuis tout petit, aussi bien à l’hôtel de ses tantes, dans les gorges du Verdon, que dans la boulangerie de son père. Mais c’est vers la sommellerie que le jeune homme se tourne : « J’en suis tombé amoureux », explique-t-il. Pendant son bac pro, il affine sa technique chez les frères Haeberlin, aux côtés du Meilleur sommelier du monde 1989, Serge Dubs, puis part au Louis XV à Monaco, chez Alain Ducasse. Il rejoint ensuite le restaurant du Grand Hôtel Cala Rossa, près de Porto-Vecchio, auprès de Patrick Fioramonti.

À 18 ans, il part à Londres pour intégrer l’hôtel Claridge’s, auprès du chef Gordon Ramsay. « J’ai découvert que les gens y étaient très ouverts sur les vins du monde entier. » Un an plus tard, il retourne au Louis XV, cette fois, comme premier commis sommelier. « Ils ont une cave avec plein de millésimes, j’ai pu bien assimiler les différents vins, c’était très enrichissant. »

En 2009, Florent Martin intègre l’équipe d’Éric Beaumard et Thierry Hamon au restaurant du George V, Le Cinq, à Paris. « Dès que j’arrive, je me lance dans le concours du Meilleur sommelier de France, où j’arrive en demi-finale. Puis j’ai enchaîné quasiment tous les ans les concours ; j’ai toujours terminé en finale, mais jamais gagné »… Jusqu’en 2021, où il est consacré Meilleur sommelier de France.

Fort de cette récompense, Florent Martin devient chef sommelier à L’Oiseau Blanc, au Peninsula Paris. « J’avais pris de l’assurance et j’avais envie de passer un cap, de m’exprimer plus. » Son palmarès s’est depuis peu enrichi du trophée Sommelier Île-de-France Gault&Millau et du prestigieux titre de Meilleur ouvrier de France. « C’est l’accomplissement de mon travail depuis 2009, de toutes ces années où j’ai essayé d’aller plus loin dans ma passion. »

I.B.

Biographie & Distinctions

1987 Naissance à Paris

2005 Hôtel Claridge's, à Londres, auprès de Gordon Ramsay

2007 Premier commis sommelier au Louis XV d'Alain Ducasse, à Monaco

2009 Premier sommelier au restaurant Le Cinq du George V, à Paris

2021 Meilleur sommelier de France

2021 Chef sommelier à L’Oiseau Blanc, au Peninsula Paris

2022 Meilleur Ouvrier de France

2023 Trophée Sommelier(ère)