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L'Aupiho - Domaine de Manville

13520 LES BAUX-DE-PROVENCE
15/20
 Table Remarquable
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© Ingrid Lovstrom
© Ingrid Lovstrom
12 PHOTOS
Chef Lieven Van Aken
Cuisine Cuisine d'auteur
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Jardin | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
125 €
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L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable C'est en plein cœur du superbe Domaine de Manville, aux Baux-de-Provence, que se découvre l'Aupiho - dont le nom signifie " les Alpilles " en provençal. Le lieu enchante d'emblée : grande maison élégante, fontaine apaisante, atmosphère chaleureuse et ce supplément de magie qui s'installe à la tombée de la nuit. Le dîner, ici, se construit en toute liberté : quatre temps à choisir sur la carte, avec la possibilité de remplacer le dessert par un plat. Une formule souple et contemporaine, fidèle à l'esprit du chef belge Lieven van Aken, qui compose une cuisine de saison nourrie par les potagers du domaine. Deux expériences un peu contrastées (la première en demi-teinte, la deuxième, très favorable, maintiennent la note actuelle). Les assiettes, franches et lisibles, mettent en avant le goût avant tout, portées par des sauces pleines de caractère - le homard bleu grillé sauce tomate pépin d'une intensité du goût peu commune en est un exemple éclatant. Le végétal s'impose comme un protagoniste majeur du moment, avec notamment la courge musquée de Provence - cuite comme une viande, piccalilli de courge crue et sauce aigrelette au shiso, brillante de justesse et de contraste. Le dessert s'élève à la même hauteur : chocolat Madong en chaud-froid - céleri-rave, céleri-branche et citron jaune, huile d'olive fruité et vanille de Madagascar, un final audacieux et harmonieux. Le service, précis, sans raideur, accompagne ce récit culinaire avec élégance, tandis que la sommelière orchestre des accords d'une rare pertinence parmi une trentaine de propositions. Quant à la cave, elle fait la part belle aux vieux millésimes du vignoble local, tout en s'ouvrant largement à d'autres horizons.
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PLAN
Adresse Domaine de Manville
13520 Les Baux-de-Provence
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Lieven Van Aken Chef
Lieven Van Aken Lieven Van Aken Chef
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