Lieven VAN AKEN

Chef : 1 restaurant

Présentation

« Je voulais être pilote de chasse, mais ça n’a pas fonctionné. Alors je me suis tourné vers la restauration », confie Lieven Van Aken. Il y trouve en effet tout ce qu’il cherche : de l’artisanat, de la liberté, de la créativité et de la rigueur. « Comme dans l’armée », souligne-t-il. Le Belge fait ses débuts au restaurant Hof Ter Hulst, à Hulshout, auprès de Gohan Schroven. « Il était passé chez de grands chefs français et avait une grande connaissance. Ça m’a donné envie d’aller plus loin. »

En 2008, il continue sa formation au Comme chez Soi, une institution bruxelloise. « Je passe de deux en cuisine à une grande brigade », se souvient-il. Quatre ans plus tard, le jeune homme part pour la France afin de devenir sous-chef aux Prés d’Eugénie. « J’avais appris qu’Olivier Brulard (MOF 1997) retournait chez Michel Guérard. J’avais beaucoup entendu parler de lui par mon premier chef, qui avait travaillé avec lui. »

La collaboration avec la famille Guérard se poursuit en 2015 au Château de Riell, à Molitg-les-Bains (Pyrénées-Orientales). Il quitte finalement sa place de chef un an plus tard pour seconder Matthieu Dupuis Baumal au Domaine de Manville, aux Baux-de-Provence. « Il venait de prendre le poste, et il y avait beaucoup de choses à faire. On l’a remonté et restructuré. » Depuis 2018, Lieven Van Aken a pris la place de chef de L’Aupiho avec succès. Gault&Millau a d’ailleurs souligné son talent en lui attribuant 2 toques dès la première année, puis 3 toques l’année suivante, suivi du trophée Jeune Talent 2021 pour la région PACA.

I.B.

Biographie & Distinctions

1987 Naissance à Anvers (Belgique)

2008 Commis, puis premier chef de partie au Comme chez Soi, à Bruxelles

2012 Sous-chef de Michel Guérard aux Prés d’Eugénie

2015 Chef au Château de Riell, à Molitg-les-Bains

2016 Sous-chef, puis chef à L’Aupiho, au Domaine de Manville, aux Baux-de-Provence

2021 Trophée Jeune Talent