L'Atlantide 1874 - Maison Guého

44100 NANTES

16.5/20
Table Remarquable

7 PHOTOS

Chef Jean-Yves Guého

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

55€ à 125€

L'avis de Gault&Millau

16.5/20

Table Remarquable La probité, la gentillesse, l'humanité, les vertus de Jean-Yves Guého s'appliquent à toute la maison, dans l'intérieur sobre, contemporain et confortable de cette demeure de maître qui, comme son nom l'indique, date de 1874. La mer a toujours eu les faveurs du chef (bar de ligne patate douce cacahuète et piment padron, saint-pierre à l'algue nori trompette des morts ail rose et butternut), mais on lui accorde la confiance sur toutes les propositions, pris en mains par un service un poil empesé, mais bien dévoué et appliqué. On mesure la qualité d'une belle table à ses grandes envolées, mais aussi aux exercices quotidiens, à l'image de ce remarquable menu déjeuner, avec la courge spaghetti rôtie au four, mousse d'anguille fumée, graine de courge, salpicon d'anguille fumée, vinaigrette miel agrumes, la poulette fermière, rôtie, snackée, aubergine et pesto de roquette, jus de volaille réduit et le dessert fraise crémeux vanille, meringue, financier noisette, blanc manger au gwell, sorbet vanille. Une partition trois toques pour 55 €, qui permet peut-être d'aller piocher dans la très vaste carte des vins, remarquable sur toute la loire, en particulier le muscadet.

Plan

Adresse 5 Rue De l'Hermitage
44100 Nantes

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Jean-Yves Guého Chef

Quentin Poiret Chef Pâtissier

Julien Pecaud Sommelier

Noémie Guého Directrice de salle

Menu A la carte

Entrée Chair d'araignée du Croisic décortiqué / acidulé d'oseille / émulsion de pomme de terre iodée et coques de la Turballe 36 € Homard Breton de pays aux petits pois du jardin / vinaigrette myrtille et guimauve de lait ribot 40 €

Plat principal Turbot sauvage cuit à blanc relevé aux fleurs d'été / jus barigoule à l'anchois et tempura d'artichaut poivrade 46 € Pigeonneau de la famille Terrien cuisiné aux écrevisses de Loire / poitrine nappée de sauce Nantua et cuisse confite aux béatilles 42 €

Dessert La motte de chocolat Milot biologique 74% et framboises de pays 19 € Soufflé glacé de praliné péchant / marmelade de fruits rouges et noirs / douceur acidulée 18 €

Formules Déjeuner de l’Hermitage 55 € Menu des Epicuriens - A 85 € Menu des Epicuriens - B 125 €