L'Atlantide 1874 - Maison Guého

44100 NANTES

16.5/20
Table Remarquable

7 PHOTOS

Chef Jean-Yves Guého

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

55€ à 130€

L'avis de Gault&Millau

16.5/20

Table Remarquable L'art de choisir les produits, l'art de les travailler, l'art d'inventer. Et le tout dans la bonne humeur, avec la foi dans la qualité des équipes et de la maison. Tel est Jean-Yves Guého, chef patron heureux d'offrir aux Nantais les plus beaux repas de la ville, attentif à ses coûts et au juste prix de ses cartes et menus, qui en font l'une des tables les plus attractives de l'Ouest de la France. Il a trouvé des langoustines magnifiques sur la criée du matin ? Il en fait profiter ses clients le soir, soulignées d'une crème coco curry ravissante, après un fracassant amuse-bouche crevette bouquet et langue d'oursin. Il propose un plat de chasse pour connaisseur et c'est la grande régalade avec cette brioche faisan colvert façon pâté croûte, Périgueux jus de faisan, frisée et lamelles de truffe et un coquin de croque truffe pour accompagner. Le turbot est majestueux, avec sa déclinaison sur la patate douce, avant les desserts de Quentin Poiret, une belle fraîcheur avec le pomelos et gwell, un bon soufflé miel chutney de mangue et croustillant amande. Cave bien large, très affûtée sur le muscadet et toute la région nantaise et servie avec érudition par le chef sommelier Julien Pécaud.

Plan

Adresse 5 Rue De l'Hermitage
44100 Nantes

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Jean-Yves Guého Chef

Quentin Poiret Chef Pâtissier

Noémie Guého Directrice de salle

Julien Pecaud Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Galette de sarrasin soufflée à l'anguille fumée / andouille de Guémené / lait ribot et pomme de Bretagne 40 € Noix de St-Jacques comme un pot au feu / jus de daube au foie gras / moelle de boeuf gratinée 42 €

Plat principal Turbot sauvage cuit à blanc relevé aux fleurs d'été / jus barigoule à l'anchois et tempura d'artichaut poivrade 46 € Pigeonneau de la famille Terrien cuisiné aux écrevisses de Loire / poitrine nappée de sauce Nantua et cuisse confite aux béatilles 42 €

Dessert Chocolat Orizaba croustillant et coeur coulant de sarrasin / glace à la truffe mélanosporum 20 € Soufflé au miel de Brière / chutney de mangue et croustillant amande 18 €

Formules Déjeuner de l’Hermitage 55 € Menu des Epicuriens - A 90 € Menu des Epicuriens - B 130 €