Kin

13001 MARSEILLE

12/20
Table Gourmande

11 PHOTOS

Chef Hugues Mbenda

Cuisine Africain | Local | Méditerranéen

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

55€

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Hugues Mbenda affiche un sacré pedigree, à Paris (Apicius, Taillevent, second de Christian Constant au Violon d’Ingres), puis à Londres (chef du Céladon, le restaurant de l’Hôtel Westminster). Retour en France où les Marseillais le découvrent à l’Orphéon et au jardin Montgrand. Mais ses racines le tenaillent. Souvenirs d’enfance auprès de sa mère qui tenait un street-food dans une rue de Kinshasa (d’où le nom du restaurant). Après un séjour au Congo, il revient avec une envie de gastronomie croisée. Ce sera le Kin, au cœur de Marseille, qu’il ouvre avec sa compagne Mathilde Godart. Décor aux murs ornés de dessins d’art tribal, musique africaine douce, plantes accrochées sur un bâti au plafond, banquettes et fauteuils confortables. Pour les vins, on choisit sur la courte carte «Le Clot de l’Origine» de Caroline et Marc Barriot ou le menetou-salon de Philippe Gilbert. Côté cuisine ouverte, on est en plein dans le thème. C'est tout le Congo qui défile avec ses produits, traités d'une manière contemporaine. Chips de manioc crème d'oignon brûlé, tempura de gombo sauce piment-mangue, risotto de manioc émulsion de persil comme une mousse et crumble de baobab, pavé de maigre rôti au coulis d’épinards infusé au poisson fumé et gnocchis de banane plantain. Bien éloigné des classiques recettes de maffé et de poulet yassa, arrive une cuisse de pintade snackée et un millefeuille de patate douce pané dopé au jus de combava. Pour rester dans la note, le prédessert est un ruban de panais confit, nougatine et cacahuètes, suivi d’un fondant pain de maïs, meringue et glace au fruit de la passion. Une table dépaysante, dans le bon sens du terme, qui n’ouvre que le soir avec un menu à 55 €.

Plan