Kei

75001 PARIS

17/20
Table de Prestige

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Chef Kei Kobayashi

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Japonais

Truc en + Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

158€ à 450€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige On se prend à rêver : et si un chef aussi doué que Kei Kobayashi, aussi féru de cuisine classique hexagonale, proposait une vraie carte à la française comme le firent certains de ses compatriotes dans les années 1980 (Watanabe, Kurihara et d’autres), avec une large proposition de pâtés en croûte de gibier, de colverts, de perdreaux dodus ou de lièvre à la royale ? En goûtant l’autre jour à cette superbe grouse sur une impeccable sauce whisky et un délice de cuisse laquée de jus riche, on pense naturellement à ces agapes d’abondance épicurienne que l’ancien élève de Gilles Goujon et Jean-François Piège, installé dans la maison de Gérard Besson, nous prodigue ici. Mais l’époque est au discret, à la mesure et à l’économie, et on restera sans doute un moment à ces menus cachés (360 et 440 €) qui distillent en quelques plats, fort beaux par ailleurs, «l’univers culinaire du chef» tant vanté par l’équipe en salle. L’ostra regal raifort échalote sorbet granny, l’excellente langoustine de casier encre de seiche amande fraîche et petits dés de foie de pigeon participent à cette fête contée dans une ambiance soyeuse sous le lustre de Murano, le seul dilemme posé en début de repas concernant le bœuf de Galice, le pigeon de Vendée ou le wagyu japonais. Un peu de caviar Kristal, une vaisselle superbe, le pain de chez Lalos et le beurre Beillevaire, un protocole parfaitement réglé jusqu’au dessert graphique (comme un œuf meringué châtaigne citron). Cave sage et très classique de grande maison, globalement coûteuse (surtout au verre), avec nos riches climats et nos très chers bordeaux.

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