Louis-Marie ROBERT
Directeur de salle : 1 restaurant Directeur de restaurant à la fois talentueux et bienveillant, Louis-Marie Robert s’épanouit au sein de la belle table de Keï Kobayashi
« J’étais un mauvais élève à l’école, perturbateur et fainéant » se souvient Louis-Marie Robert, qui se retourne sans complaisance sur le jeune adolescent qu’il était alors. Issu d’une fratrie de cinq enfants, entourés de parents qui aimaient recevoir, le futur directeur du restaurant Kei était intéressé par les milieux du luxe et de la restauration, mais aussi des sports mécaniques. Nous ne saurons jamais si la Formule 1 aura perdu un futur champion du monde, mais la restauration parisienne aura gagné un directeur de salle passionné et talentueux.
Aux côtés de Philippe Labbé l’année de son titre de Cuisinier de l’Année
« Je suis entré à l’école hôtelière en fin de troisième avant de rejoindre le restaurant de Gordon Ramsay à Versailles, après une expérience d’un an dans une belle table de Montréal, le restaurant Jérôme Ferrer. Ce fut une expérience assez dure, mais formatrice, auprès de collègues très expérimentés. ». Le jeune homme est ambitieux et enchaîne les belles maisons, le Park Hyatt avec Jean-François Rouquette puis le Shangri-La pendant deux ans et demi (« j’étais dans l’équipe lorsque Philippe Labbé a reçu le trophée du Cuisinier de l’Année Gault et Millau, en 2014 » se souvient-il). Après un passage au Jeu de Paume, à Chantilly (période Arnaud Faye), Louis-Marie Robert revient à Paris avec, à la clé, son premier poste de directeur de salle, au Diane, le restaurant du Fouquet’s… que le groupe ferme quelques mois plus tard, après les attentats de 2015.
En 2018, Louis-Marie Robert quitte la Clarence pour devenir directeur chez Keï
« J’ai rapidement rebondi au Clarence, où j’ai eu la chance de côtoyer des pointures comme Antoine Pétrus et Gaëtan Lacoste. J’y étais premier maître d’hôtel mais j’avais envie de plus de responsabilités. Et c’est en rencontrant l’auteure de livres culinaires Chihiro Masui que j’ai pu entrer en contact avec Keï Kobayashi. Les discussions entre nous ont été très rapides, j’y suis entré chez lui fin 2018 et j’y suis encore aujourd’hui, pleinement épanoui dans cette adresse à taille humaine où notre priorité est d’offrir une expérience personnalisée et ultra-pro à nos clients ».
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