Ithurria

Place du Fronton, 64250 Ainhoa, France
15.5/20
 Table Remarquable
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© Pascal Franchini
© Pascal Franchini
© Pascal Franchini
12 PHOTOS
Chef
Martin Isabal
Cuisine
Basque | Français | Gastronomique | Local | Moderne | Traditionnel
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Parking privé
Style
En famille | Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
49 à 135

L'avis de Gault&Millau 2026

Quelques mois après avoir reçu le trophée Grand de Demain pour la région Nouvelle-Aquitaine, Martin Isabal confirme qu'il est bien un des animateurs zélés de la nouvelle cuisine basque, celle qui se nourrit abondamment de ses racines, recettes et produits pour la faire évoluer dans son époque. Le jeune chef mérite autant d'attentions que d'éloges : la grande maison familiale, purement basque, recèle aujourd'hui de grands talents avec la troisième génération, Martin en cuisine et son frère Louis en pâtisserie. Une hôtellerie de grand confort, le bistro, le gastro, tout est prêt pour un séjour en immersion. À table, la modernité est saupoudrée sur la tradition, avec le foie gras et kintoa, dashi basque et cerises fermentées, la pêche du jour haricots girolles et ajo blanco, le grenadin de veau aux légumes du jardin, l'abricot confit à l'huile d'olive sabayon acacia glace amande… Beau menu dégustation à 135 €, cave étendue qui offre bien sûr de belles perspectives sur la région.

Plan

Plan — Ithurria © OpenMapTiles © OpenStreetMap
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