Clos du Cèdre

21200 BEAUNE
14.5/20
 Table de Chef
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© Christophe Fouquin
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© Christophe Fouquin
5 PHOTOS
Chef
Jordan Billan
Cuisine
Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Moderne
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Jardin | Menu enfants
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
110 € à 190 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20
Table de Chef Ce n'est pas le talent qui manque à Jordan Billan, qui se sent parfaitement à l'aise dans le cadre très chic de l'hôtel du Cèdre. Un raffinement classique dans une déco qui en impose, pour une carte à la fois respectueuse et personnelle, travaillée de façon moderne sur des produits irréprochables, dans un savant mélange de terroir et d'inspiration : quenelle lyonnaise escargots et comté épinards copeaux de mangalitza crème moutardée, truite bio ikejimé et morteau ail des ours sauce miso et saké, pigeon rôti et fumé au foin, cuisse confite et cromesquis d'abats morille farcie ail noir sauce au foin. Ivona Geiger prend le relais au moment du dessert, avec les fraises à l'estragon ou le croquant grué et chocolat Equateur 80% piment d'espelette crème glacée chocolat. C'est dans l'ensemble plutôt brillant et fort coûteux, le service se montre à la hauteur et un habile menu à 110 € vante la tradition avec brio. Cave bourguignonne considérable, avec tous les grands crus de la région.
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PLAN

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Adresse 10 Boulevard Maréchal Foch
21200 Beaune
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  • Jordan Billan
    Jordan Billan Chef
    Jordan Billan Jordan Billan Chef
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    Gwëndoline Baton Directrice de salle
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