Georges Blanc

01540 VONNAS

Membre de l'Académie Gault&Millau

RÉSERVER

3 PHOTOS

Chef Florent Maréchau

Cuisine Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

295€ à 355€

L'avis de Gault&Millau

Membre de l'Académie Gault&Millau L'une des caractéristiques de ce fringant octogénaire qu'est Georges Blanc est de ne jamais avoir reculé, jamais régressé. Curieux, jeune et avant-gardiste de nature, il traverse les décennies avec l'envie d'avoir envie, l'envie de plaire bien sûr aussi, mais qui est tout simplement une pulsion de vie. Cette maison, cet univers, peut-on dire, tant le village de Vonnas, dans son entièreté, s'identifie à Georges Blanc et sa famille, il y ajoute chaque année de nouvelles pierres. La cuisine qu'il construit et fait briller avec l'aide de son orchestre, l'un des mieux affûtés de France, et en extrême harmonie avec les vœux du maestro, est toujours en évolution, avec ses marqueurs bressans, mais humant l'air du temps avec délectation. Cette année, encore des trouvailles, encore des sourires de clients béats devant cette ingéniosité madrée qui donne du scintillement au pauvre comme au riche : la truite au safran de Bresse valait bien le coup d'être goûtée, comme le magnifique homard à la flamme et savagnin miso et harissa coraillée, les très étonnants (à l'aveugle, vous ne parieriez pas sur la signature de cet ovni) oignon de Roscoff cazette de Bourgogne et velours de coriandre fraîche, et l'enjôleur ris de veau, en pomme dorée avec sa marinière de coquillages et vin de la maison. Les desserts sont comme des temps de repos, apaisant et veloutés de gourmandise ("babagrumes" et sabayon au poivre long, soufflé des îles au citron vert et maracuja...). Dans cette Académie Gault&Millau qu'il représente si bien, Georges Blanc est exemplaire, de présence, de dynamisme et de perfectionnisme, les qualités intrinsèques des plus grands chefs de l'Hexagone. La salle fonctionne au diapason, incluant une sommellerie virevoltant parmi les milliers de bouteilles qui constituent une cave, elle aussi, représentative du génie des vignerons de ce pays.

Plan

Adresse Place du Marché
01540 Vonnas

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Florent Maréchau Chef

Frédéric Blanc Chef

Alain Pichon Directeur de salle

Camille Blanc Sommelier

Georges Blanc Chef

Menu A la carte

Entrée Le Tourteau « Mer et Eau douce » une fine gelée Caviar et Sucs de Crustacés 95 € La Belle Langoustine de Casier dans une Marinière d’Aromates et d’Herbes au Chardonnay, la Pince « façon Halicot » 90 €

Plat principal Le Pigeon de Pierre-Eudes dans une Tourte marbrée de Foie gras, une Poivrade à la Syrah et Condiments 110 € L’Emblématique Poularde de Bresse « Elisa Blanc » avec les Crêpes Vonnassiennes et le Foie blond cuisiné dans un petit Farci 95 €

Dessert Les Fromages frais et affinés de nos Régions 30 € Les Desserts de Vonnas - Éventail de petites douceurs 40 €

Formules Menu « Bord de Veyle » 230 € Images de Vonnas - 6 services 295 € Saveurs du Moment - 8 services 355 €