Georges Blanc

01540 VONNAS

Membre de l'Académie Gault&Millau

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3 PHOTOS

Chef Florent Maréchau

Cuisine Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

295€ à 355€

L'avis de Gault&Millau

Membre de l'Académie Gault&Millau Persuadé, à raison, que l’activité, physique et mentale, est le garant d’une bonne santé, Georges Blanc ne s’arrête jamais. Le fringant octogénaire, auquel son ami Guy Savoy confie «la seule chose que tu n’as pas réussie, c’est à faire ton âge», est encore sur le pont, tous les jours, faisant avancer son entreprise, à son bureau tous les matins pour les affaires courantes, mais aussi au restaurant pour goûter avec les équipes et faire progresser la maison. Et si notre Toque d’Or, académicien Gault&Millau, offre aujourd’hui à des clients épatés un tel niveau, c’est que le boss est bien là pour motiver une équipe de plus en plus brillante, avec notamment un Florent Maréchau en chef exécutif qui donne vie à des assiettes d’exception. Nous avons eu cette année, bien que tout soit toujours la suite de ce qui précède, surtout dans une telle maison à l’histoire vieille de plus d’un siècle, l’impression d’une carte entièrement renouvelée. Avec des plats remarquables, le pigeon en aiguillettes d’entrée, flanqué de sa pastilla croustillante, le tourteau caviar jus de homard, le merlan courgettes avec un coulis vert-pré, la poularde en marinade lactée, puis rôtie, pour un moelleux exceptionnel, autant de plats que l’on pourrait penser revisités et qui s’avèrent inédits, bluffants, et surtout d’une qualité de finition, dans les textures, la mâche, la technique, rarement connue. Le très beau dessert café miel muscovado boucle l’affaire, les grandes tables comme les amoureux sont ravis, choyés, mignotés comme tous les princes d’un soir, consacrant l’étape sur la route des vacances comme l’une, si ce n’est la meilleure de France. Quant à la carte des vins, elle procure à l’amateur éclairé le même plaisir que celui d’un passionné d’automobile feuilletant un catalogue Ferrari : 150000 bouteilles, toutes les splendeurs bourguignonnes en rangs serrés, chaque appellation, climat, vigneron, du mâcon du patron jusqu’à l’inaccessible.

Plan

Adresse Place du Marché
01540 Vonnas

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Florent Maréchau Chef

Frédéric Blanc Chef

Alain Pichon Directeur de salle

Camille Blanc Sommelier

Georges Blanc Chef

Menu A la carte

Entrée Le Tourteau « Mer et Eau douce » une fine gelée Caviar et Sucs de Crustacés 95 € La Belle Langoustine de Casier dans une Marinière d’Aromates et d’Herbes au Chardonnay, la Pince « façon Halicot » 90 €

Plat principal Le Pigeon de Pierre-Eudes dans une Tourte marbrée de Foie gras, une Poivrade à la Syrah et Condiments 110 € L’Emblématique Poularde de Bresse « Elisa Blanc » avec les Crêpes Vonnassiennes et le Foie blond cuisiné dans un petit Farci 95 €

Dessert Les Fromages frais et affinés de nos Régions 30 € Les Desserts de Vonnas - Éventail de petites douceurs 40 €

Formules Menu « Bord de Veyle » 230 € Images de Vonnas - 6 services 295 € Saveurs du Moment - 8 services 355 €