Frédéric BLANC

Chef : Georges Blanc Élevé au-dessus de la réception de la maison Georges Blanc, Frédéric Blanc a multiplié les expériences prestigieuses avant de prendre la tête des cuisines du restaurant familial (5 toques d’or), dont il perpétue l’héritage culinaire.

Présentation

Frédéric Blanc incarne la cinquième génération de cuisiniers de sa famille. L’histoire débute en 1872, lorsque les Blanc s’installent dans l’auberge qui fait aujourd’hui le renom de l’établissement Georges Blanc (5 toques d’or). Pour le fils de Georges Blanc, la cuisine a toujours été une évidence. Jusqu’à ses 14 ans, Frédéric vit au-dessus de la réception avec ses parents. « J’ai baigné là-dedans ! », raconte-t-il. Le soir, une fois ses devoirs terminés, il côtoie les clients avant d’aider le personnel de chambre.

Une enfance ancrée dans la restauration

Vers 12 ans, il se passionne pour la pâtisserie, puis intègre l’école hôtelière de Tain-l’Hermitage. Malgré les mises en garde de son père sur la pénibilité du métier et les horaires décalés, Frédéric reste déterminé. En quête d’émancipation, il délaisse finalement la pâtisserie pour la cuisine, qu’il juge alors plus complète. Il débute comme commis, puis devient sous-chef. Il multiplie les expériences, notamment auprès de Marc Meneau, et revient cuisiner dans l’établissement familial entre deux postes.

Un parcours formateur avant le retour à Vonnas

En octobre 1986, il effectue son service militaire comme commis de cuisine à l’Élysée, où il se forme au service des grandes pièces et des grands buffets décorés. Il part ensuite en Grande-Bretagne perfectionner son anglais en intégrant Le Manoir aux Quat’Saisons, tenu par son homonyme Raymond Blanc.

Hyperactif et travailleur inépuisable, il affine sa maîtrise du poisson chez Michel Guérard, puis gagne en rigueur et en exigence chez Fredy Girardet à Lausanne, où il gère le garde-manger et les viandes.

Fort de ces apprentissages auprès de grands chefs français et internationaux, il s’installe définitivement dans le restaurant familial de Vonnas, en plein cœur de la Bresse. Après avoir géré l’ancienne auberge, il rejoint le restaurant gastronomique, dont il est aujourd’hui le chef de cuisine.

Il perpétue la cuisine de son père, affectionne particulièrement le travail de l’agneau et a rejoint la confrérie des Poulardiers de Bresse dans les années 2010. Passionné par son métier et le contact humain, il s’imagine continuer à travailler bien au-delà de l’âge de la retraite.