En Marge

31320 AUREVILLE

16/20
Table Remarquable

14 PHOTOS

Chef Frank Renimel

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local | Moderne

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

52 € à 158 €

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Comme le dit le chef, installé dans cette belle maison sur la butte : "On est bien à la campagne". En douze ans, Frank Renimel a cultivé, davantage qu'un potager, un véritable art de vivre, dont il fait aujourd'hui profiter ses hôtes. Dans cette grande salle aux murs bruts pierre et brique et hauts plafonds poutrés comme une grange moderne, il diffuse le parfum du rustique très repensé avec la grosse asperge verte croquante et sa morille farcie de volaille, ou le cappuccino signature, foie gras et champignon, dans sa version 2025. La créativité s'exerce particulièrement sur la langoustine bien dodue et parfaitement cuite, artichaut et fraise, puis sur le homard avec un attelage carotte banane assez culotté, les pinces à part, fève caviar main de bouddha tandis que sa lecture du cassoulet, déjà maintes fois revisité, se montre assez jouissive, chaque ingrédient, les tarbais, le cochon, la couenne, la sauce trouvant une nouvelle expression, ce qui consacre une fois de plus une cuisine enracinée et fort inventive, voire audacieuse. Plus sage, le bœuf gascon est bien décliné, en filet, en tartare dans une enveloppe de betterave, et en daube dans une raviole bien gourmande. Certains aiment le "fromage travaillé", avant de passer aux desserts, aussi pensés et esthétiques, la mousse de yaourt et violette dans un œuf en coque sucrée ou le soufflé passion qu'accompagne une très bonne glace chocolat. Cave abordant tous les vignobles, avec quelques coûts intéressants sur des grands domaines (Grange des Pères par exemple, mais aussi DRC pour les gagnants du loto), bien conseillée, y compris sur les vins au verre, par le sommelier directeur Benoît Fédou.

PLAN

Adresse 1204 Route De Lacroix Falgarde
31320 Aureville

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Frank Renimel Chef

Benoit Fédou Sommelier

Menu A la carte

Entrée Cappuccino de champignons et foie gras 61 € Langoustine, cèpes et truffe... 65 €

Plat principal Cassoulet « En Marge »... 58 € Veau, navet, ananas et chou-rave... 69 €

Dessert Yaourt Mûres et Violette.. 22 € Chocolat, poire et gingembre... 24 €

Formules Bouche à Oreille... 52 € Bijoux... 122 € Menu du chef 158 €

Restaurants à proximité

Ouvert

/ 20

Table de Chef

La Table des Merville

Lieu 31320 CASTANET-TOLOSAN

Chef Thierry Merville

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 35 € à 95 €

Ouvert

13.5

/ 20

Table de Chef

La Table de Laurent

Lieu 31520 RAMONVILLE-SAINT-AGNE

Chef Laurent Prat

Cuisine Français

Budget 25.5 € à 57 €

Ouvert

/ 20

Table de Chef

Le Mas de Dardagna

Lieu 31000 TOULOUSE

Chef Fabrice Joffre

Cuisine Français

Budget 26 € à 60 €

Ouvert

13.5

/ 20

Table de Chef

Ciel à Table

Lieu 31270 CUGNAUX

Chef Adrien Cresci

Cuisine Français | Local

Budget 32 € à 78 €

Ouvert

14.5

/ 20

Table de Chef

Acte 2

Lieu 31000 TOULOUSE

Chef Yannick Delpech

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Budget 125 €

Ouvert

13.5

/ 20

Table de Chef

Hito

Lieu 31000 TOULOUSE

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Budget 24 € à 53 €

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La Cour des Consuls Hôtel & Spa

Lieu 31000 TOULOUSE

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place

Budget 238 €

Restaurant

Ouvert

Hôtel de Prestige

Hôtel des Beaux Arts

Lieu 31000 TOULOUSE

Truc en + Animaux acceptés, Minibar, Room service

Budget 90 €

Ouvert

Hôtel de Prestige

Mama Shelter Toulouse

Lieu 31000 TOULOUSE

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé

Budget 100 €

Ouvert

Hôtel Remarquable

Eklo Toulouse

Lieu 31000 TOULOUSE

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Restauration sur place, Salles de réunion

Budget 55 €

Ouvert

Hôtel de Prestige

Château de Drudas

Lieu 31480 DRUDAS

Truc en + Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place, Salles de réunion

Budget 155 €

Restaurant

Ouvert

Hôtel de Prestige

Château de Fiac

Lieu 81500 FIAC

Truc en + Accès handicapés, Piscine, Room service, Salle de réception, Salles de réunion, Spa

Budget 215 €

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