Benoit FÉDOU
Sommelier : 1 restaurant Fidèle à Frank Renimel depuis bientôt vingt ans, Benoît Fédou transmet sa passion pour la sommellerie au restaurant En Marge, à Aureville.
Né dans le Tarn au milieu des années 1970, Benoît Fédou se voyait marcher sur les traces de ses parents, travaillant tous les deux dans le milieu psychiatrique. « Mais on m’a très vite dissuadé de poursuivre dans une voie qui était alors complètement bouchée. J’ai opté pour la restauration, un milieu qui m’attirait. Je suis alors entré au lycée hôtelier de Toulouse. »
La révélation de la sommellerie
Rapidement, le jeune homme comprend que sa place n’est pas en cuisine. « Pas assez de contacts humains, et pas vraiment envie de passer ma vie entre quatre murs », explique-t-il. Benoît Fédou décroche un BTS et, sur les conseils d’un ami, obtient une mention complémentaire en sommellerie pour ajouter une corde de plus à son arc. « Je me suis alors pris de passion pour la sommellerie tout en travaillant en salle. Ma première expérience fut au sein de la Bastide de Saint-Tropez. Un joli souvenir. »
De Saint-Tropez à Laguiole
En 2000, Benoît Fédou retourne dans sa région natale pour travailler auprès de Dominique Toulousy aux Jardins de l’Opéra, alors l’une des plus belles tables du Sud-Ouest. Quatre ans plus tard, il rallie Laguiole et le restaurant de Michel Bras, où il officie sous la direction de l’immense Sergio Calderon. « J’ai passé deux belles années chez Michel et Sébastien Bras, mais il était temps pour moi d’endosser plus de responsabilités. J’ai rejoint Frank Renimel, que j’avais connu chez Dominique Toulousy, au Relais de Pigasse, dans l’Aude, avant de la suivre dans l’aventure d’En Marge, la table qu’il a ouverte en 2007 dans le centre de Toulouse. Nous ne nous sommes pas quittés depuis, et je l’ai bien sûr suivi dans le déménagement à Aureville. » Gault&Millau récompense son talent du trophée Sommelier Occitanie 2025.
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