International
Frank RENIMEL
Chef : 1 restaurant
« C'est quand j’ai vu le plaisir que prenaient les gens à table lors de repas familiaux, que ça m’a donné envie de faire de la cuisine. » À 13 ans, Frank Renimel savait déjà qu’il voulait en faire son métier, il entre alors au lycée hôtelier de Toulouse, puis poursuit à Montpellier où il obtient son BTS.
Entretemps, il se forme auprès des plus grands de la gastronomie française, les frères Pourcel, Gérard Garrigues, Dominique Toulousy, Bernard Coussau. Michel Guérard est le tout premier à l’avoir accueilli dans sa cuisine : « J’étais en salle quand il a demandé si l’un d’entre nous voulait passer en cuisine. J’ai levé la main. Je n’avais pas ma tenue, il m’a alors prêté sa veste et son pantalon. J’ai donc commencé ma formation avec le nom de Michel Guérard sur ma veste ! »
Frank Renimel obtient sa première place de chef au Relais de Pigasse, à Ouveillan (Aude), en 2003, et par la même occasion toute l’attention de Gault&Millau. Le Guide Jaune lui décerne la note de 14/20 (2 toques) en 2006.
En 2007, avec son épouse Isabelle, il ouvre à Toulouse son propre restaurant, En Marge. Gault&Millau récompense son talent de 2 toques dès la première saison et le distingue Grand de Demain en 2012. Le chef décide de déménager cette même année à Aureville, à 15 minutes du centre-ville. Une bonne idée qui s’accompagne de 3 toques et du Gault&Millau d’Or Nouvelle-Aquitaine en 2015.
« Avant tout, nous nous amusons. Nous faisons ce que nous aimons avec passion, sans suivre les modes. Je ne veux pas tomber dans la routine. Je mise tout sur la spontanéité. Trop de réflexion tue le plat, aime à dire Frank Renimel. Je joue beaucoup sur les textures et les températures. Il y a à la carte une purée de pommes de terre froide ou de l’artichaut en dessert. Je ne me mets pas de barrière. Nous prenons des risques en permanence. »
B. G.
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