Veuillez patienter...

Gault&Millau

Actualités
Restaurants
Vins
Champagnes
Spiritueux
Domaines
Hôtels
Artisans
Recettes
People
Ustensiles
Itinéraires gourmands
Cuisiniers de demain
Partenaires
Newsletters
FAQ

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Château du Mont Joly

39100 SAMPANS
15.5/20
 Table Remarquable
PARTAGER
RÉSERVER
3 PHOTOS
Chef Romuald Fassenet
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Local | Traditionnel
Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Menu enfants | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
52 € à 135 €
Désactivez votre adblocker
L'avis de Gault&Millau
15.5/20
Table Remarquable À l'orée d'un quartier résidentiel, la demeure XVIIIe siècle, tenue avec rigueur par Catherine et Romuald Fassenet, offre calme et sérénité dans la salle ouverte sur une terrasse, une piscine et un parc arboré joliment éclairé. Jamais à court d'idées, Romuald Fassenet, chef MOF 2004, puisant son inspiration dans le terroir jurassien et bressan, utilise de superbes produits locaux et de saison. Parmi ses fétiches, la farine de gaudes qu'il combine à de la chapelure de saucisse de Morteau pour réhausser une délicate mousse de pommes de terre à l'ail doux, aux escargots et à l'apéritif de Pontarlier. Puis c'est au tour du savagnin qu'il utilise dans la préparation d'une sauce en parfaite synergie avec un admirable omble Alis (croisement entre omble et saumon). Le grand moment de notre repas ? La volaille de Bresse rôtie sur le coffre, avec sa chair incroyablement tendre, la cuisse désossée et rôtie, la quenelle de foies blonds et cette sauce abondante en morilles, enrichie au château-chalon. Mais on aime aussi la fine préparation autour du pigeonneau rôti, avec le filet mignon laqué à la farine de gaudes, et la fine cuisse confite et farcie, l'ensemble relevé d'un jus bien réduit et aromatique. Il reste un petit creux ? La belle sélection de fromages affinés à point par le MOF Marc Janin : le comté de 30 mois d'âge, notamment, répond au même parti pris régional. Romuald Fassenet sait aussi ciseler de fins desserts, tel ce moelleux au tourteau de noisettes un peu ferme, clin d'œil à la forêt ; allégé par la fraîcheur du crémeux citron, il est agrémenté d'une audacieuse glace au vin jaune et au curry, moelleuse et équilibrée. Pour les chocophiles, une mousse au chocolat puissante et harmonieuse, avec de la groseille pour la fraîcheur, un croustillant de gaudes et cacao, et une glace au thé. Les petites attentions sont nombreuses, comme la tarte aux pommes à partager à la fin du repas. Très fine et délicate, la cuisine de ce MOF impressionne par sa grande maîtrise technique, la précision des cuissons et l'harmonie des saveurs. La cave comprend, sur pas moins de sept pages, tout ce qui se fait de mieux en vins du Jura, conseillée avec punch et jovialité par Catherine Fassenet, désormais épaulée par Christophe Menozzi.
LIRE LA SUITE...
LIRE MOINS...
PLAN
Adresse 6 Rue du Mont-Joly
39100 Sampans
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Romuald Fassenet
Romuald Fassenet Chef
Romuald Fassenet Romuald Fassenet Chef
Catherine Fassenet
Catherine Fassenet Sommelière
Catherine Fassenet Catherine Fassenet Sommelière
Désactivez votre adblocker

Découvrez l'hôtel de ce restaurant

Hôtel Château du Mont Joly
Hôtel de Prestige
Hôtel Château du Mont Joly
Lieu 39100 SAMPANS
Truc en + Charme, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 125 €
Découvrir
Ouvert
Hôtel Château du Mont Joly
Hôtel de Prestige
Hôtel Château du Mont Joly
Lieu 39100 SAMPANS
Truc en + Charme, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 125 €
Restaurant

Restaurants à proximité

Ouvert
Iida-Ya
14
/ 20
Table de Chef
Iida-Ya
Lieu 39100 DOLE
Chef Junichi Iida
Cuisine Japonais
Budget 19 € à 130 €
Ouvert
La Chaumière
15
/ 20
Table Remarquable
La Chaumière
Lieu 39100 DOLE
Chef Joël Césari
Cuisine Français | Local
Budget 118 € à 135 €
Ouvert
Prélude
13.5
/ 20
Table de Chef
Prélude
Lieu 25410 SAINT-VIT
Chef Thibault Étienne
Cuisine Français | Moderne
Budget 32 € à 88 €
Ouvert
Maison Rosella - Château de Germigney
14
/ 20
Table de Chef
Maison Rosella - Château de Germigney
Lieu 39600 PORT-LESNEY
Chef Francesco Di Marzio
Cuisine Gastronomique
Budget 135 € à 185 €
Ouvert
Le Bistronôme
13
/ 20
Table de Chef
Le Bistronôme
Lieu 39600 ARBOIS
Chef Jérôme Brousseau
Cuisine Cuisine saine | Français
Budget 29 € à 37 €
Ouvert
Auberge du Grapiot
13
/ 20
Table de Chef
Auberge du Grapiot
Lieu 39600 PUPILLIN
Chef Vivien Sonzogni
Budget 25 € à 80 €
Désactivez votre adblocker

Hôtels à proximité

Ouvert
Hôtel Château du Mont Joly
Hôtel de Prestige
Hôtel Château du Mont Joly
Lieu 39100 SAMPANS
Truc en + Charme, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 125 €
Restaurant
Ouvert
Château de Germigney
Hôtel d'Exception
Château de Germigney
Lieu 39600 PORT-LESNEY
Truc en + Animaux acceptés, Charme, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 248 €
Ouvert
Château de Gilly
Hôtel d'Exception
Château de Gilly
Lieu 21640 GILLY-LÈS-CÎTEAUX
Truc en + Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 185 €
Ouvert
Hôtel Le Richebourg
Hôtel de Prestige
Hôtel Le Richebourg
Lieu 21700 VOSNE-ROMANÉE
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Room service, Salles de réunion
Budget 89 €
Ouvert
Castel de Très Girard
Hôtel de Prestige
Castel de Très Girard
Lieu 21220 MOREY-SAINT-DENIS
Truc en + Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 125 €
Ouvert
Maison Philippe Le Bon
Hôtel de Prestige
Maison Philippe Le Bon
Lieu 21000 DIJON
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Budget 135 €
Restaurant
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires
En savoir plus