Catherine FASSENET

Sommelière : 1 restaurant Sacrée Sommelière 2024 de la région Bourgogne-Franche-Comté, Catherine Fassenet dirige depuis plus de quinze ans la salle du Château du Mont Joly, l’une des références de la scène jurassienne.

Présentation

Fille de Marie et Denis Chevassu, vignerons jurassiens sur l’appellation Château-Chalon, Catherine Fassenet est la deuxième d’une fratrie de quatre filles. «Naturellement, raconte-t-elle, nous avons très jeunes été baignées toutes les quatre dans le milieu du vin. Nous tenions parfois des stands sur les salons, nous rencontrions des vignerons, nous participions à des dégustations et évidemment au travail de la vigne. Et c’est Marie-Pierre, la plus jeune, qui a finalement pris la succession de mes parents.»

Une première adresse avec des défauts

Catherine, elle, intègre l’école hôtelière de Poligny, où elle fait la rencontre de son futur mari, Romuald Fassenet. Quelques années plus tard, après que les deux jeunes gens se sont retrouvés, le couple fait l’acquisition en 2001 du Bec Fin, à Dole. «Une belle expérience évidemment, mais l’emplacement était compliqué, dans la vieille ville, le stationnement y était impossible et la cuisine n’était pas très fonctionnelle.»

Le Château du Mont Joly, son paradis

En 2007, le Château du Mont Joly, alors demeure particulière, est à vendre. «Romuald et moi avons été choisis par la propriétaire qui était enthousiasmée par notre projet d’y ouvrir un hôtel-restaurant. Nous avons fait appel au même architecte que celui de Régis Marcon et, seize ans plus tard, je me lève chaque matin en me disant que ce que nous avons créé n’a pas pris une ride.» L’établissement est couronné de 3 toques depuis 2020.

De plus en plus entourée en salle, se concentrant sur l’accueil et la sommellerie, Catherine Fassenet se réjouit de l’arrivée en cuisine de sa fille cadette, Laurette, fraîchement diplômée de l’Institut Paul Bocuse. Ce n’est pas encore l’heure de la transmission, mais les jalons sont déjà posés.

Biographie & Distinctions

1972 Naissance à Lons-le-Saunier

2001 Rachat du Bec Fin, à Dole

2007 Ouverture du Château du Mont Joly, à Sampans

2024 Trophée Sommelier(ère)