Bras, le Suquet

12210 LAGUIOLE

18/20
Table de Prestige

RÉSERVER

15 PHOTOS

Chef Michel et Sébastien Bras

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Borne de recharge électrique | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

205 € à 285 €

L'avis de Gault&Millau

18/20

Table de Prestige Sébastien a succédé à Michel depuis bien longtemps désormais, mais l'esprit Bras ne s'est jamais dilué dans cette passation qui s'est effectuée tellement naturellement que même le plus fidèle des clients n'aura rien remarqué. L'Aubrac est évidemment toujours au centre du projet de cette maison mythique dont l'immense et superbe salle vitrée, baignée par ce ruisseau qui ne manque jamais d'enchanter même le plus blasé des enquêteurs, est entièrement tournée vers la nature, à perte de vue. Il peut arriver, c'était le cas lors de notre dernière visite, que le brouillard limite l'horizon à une cinquantaine de mètres, mais on oublie bien vite ce petit désagrément pour se laisser conquérir par cette cuisine toujours aussi enthousiasmante, odorante, juteuse, qui vous envahit à chaque instant de ses effluves herbacés et de ses parfums enivrants. Le gargouillou est toujours là, évidemment, chaque fois dans une nouvelle version puisque ce sont les saisons et la nature qui décident de sa composition, mais chaque année de nouveaux plats s'annoncent, comme cet immense rouget grillé à l'olive, carottes étuvées, consommé de crustacés, nectavigne et poivre adaliman (un plat à cinq toques) ou la chair de tourteau acidulée, mousseux aux fruits d'été et feuilles de choux de Lagardelle. La pièce de bœuf marinée (de la maison Conquet) reste incontournable, magnifique, fondante, animale, avec son pain grillé aux clous de girofle et ses haricots verts, l'aligot aux truffes qui l'accompagne est imparable de gourmandise et le plateau de fromage qui suit n'a que peu d'équivalents dans l'Hexagone. Dans une telle séquence hors normes, les desserts se révèlent un poil en retrait, comme manquant de souffle, la cave est immense et le service, à la fois jeune et très élégant, participe activement à l'excellence du moment.

PLAN

Adresse Route de l'Aubrac
12210 Laguiole

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Michel et Sébastien Bras Chef

Benjamin Seignat Chef Pâtissier

Charles Decoene Directeur de salle

Sergio Calderon Chef Sommelier

Menu A la carte

Formules Menu Aubrac 205 € Menu Légumes 230 € Menu Balade 285 €

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Hôtel de Prestige

Hôtel Le Suquet - Sébastien Bras

Lieu 12210 LAGUIOLE

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place

Budget 360 €

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Ouvert

Hôtel de Prestige

Hôtel Le Suquet - Sébastien Bras

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Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place

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Chef Hervé Busset

Cuisine Français | Gastronomique

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16.5

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Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place

Budget 360 €

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Sodade

Lieu 15110 CHAUDES-AIGUES

Truc en + Animaux acceptés, Restauration sur place, Room service, Service voiturier

Budget 485 €

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Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Minibar, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M

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Truc en + Animaux acceptés, Golf, Parking privé, Piscine, Restauration sur place

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Truc en + Animaux acceptés, Chambres d'hôtes, Parking privé, Piscine

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