Auberge Ostape

64780 BIDARRAY
16/20
 Table Remarquable
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© S.Arnould
© S.Arnould
11 PHOTOS
Chef
John Argaud
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé
Style
Cadre d'exception | Elégant | Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
59 à 158

L'avis de Gault&Millau 2026

Cette auberge en pleine nature et au cadre enchanteur, initiée par Alain Ducasse il y a vingt ans, retrouve aujourd'hui son niveau le plus élevé. Grâce à son chef John Argaud, passé chez Ibarboure qui montre finesse et précision en jouant avec une grande habileté sur les saveurs et les textures : tourteau au naturel, shiso vert, mucilage de carottes fanes, une composition très esthétique qui préserve le goût originel du crustacé, les tendres kokotxas avec un jus de merlu à l'espagnole, relevé au vinaigre de bonite, huile de ciboulette-citron ou encore le dos de morue cuit à la nacre, artichauts, bouillon de camus façon dashi et criste-marine. À découvrir absolument le "souvenir d'enfance lactée" ou l'art de faire du lait de brebis une gourmandise totale. Vaste carte des vins de 400 références.

Plan

1135 Xahatoeneko bidea, 64780 Bidarray, France © OpenMapTiles © OpenStreetMap
1135 Xahatoeneko bidea 64780 Bidarray
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Horaires d'ouverture

HORAIRES

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Les peoples
  • John Argaud
    John Argaud Chef
    John Argaud John Argaud Chef
  • Damien Albert
    Damien Albert Chef Pâtissier
    Damien Albert Damien Albert Chef Pâtissier
  • Elisa Combrouze
    Elisa Combrouze Cheffe Sommelière
    Elisa Combrouze Elisa Combrouze Cheffe Sommelière