Auberge du Grapiot

39600 PUPILLIN

14.5/20
Table de Chef

RÉSERVER

Chef Vivien Sonzogni

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

60 € à 94 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Les espoirs étaient grands, Vivien Sonzogni a su aller encore au-delà. Ce fier bâtiment contemporain sur la commune viticole dominant Arbois avait déjà une histoire, le jeune chef, lauréat de la Dotation Gault&Millau fait mieux que la prolonger. Sa cuisine est déjà autant identitaire que personnelle, l'esprit de la maison a été conservé, et Noémie en salle apporte autant de joie de vivre et de professionnalisme que d'érudition autour de la cuisine de Vivien. Un travail d'équipe, avec Louise et Violette en pâtisserie, Hugo en sommellerie qui se concrétise brillamment à chaque service, avec précision et sobriété, mettant en valeur l'ingrédient vedette : les asperges avec le sabayon au vin jaune, le lapin, râble rôti et cuisses en ragoût moutardées, la fraise, compotée de rhubarbe et crème vanille. Les menus, de 60 à 94 €, balaient toute la carte et la cave se montre naturellement incollable sur des vins du Jura.

PLAN

Adresse 3 Rue De La Croix Bagier
39600 Pupillin

JE M'Y RENDS

Les peoples

Vivien Sonzogni Chef

Menu A la carte

Dessert Le souvenir d’enfance Espuma de semoule de gaudes et crémeux au chocolat 16 € La Fraise Fraîche et en sorbet, compotée de rhubarbe et crème vanille 16 €

Entrée L’asperge verte Sabayon au vin jaune 17 € Les huîtres Retour de voyage, en deux façons 18 €

Plat principal Le lieu jaune Petit épeautre, kimchi de fenouil et écume iodée 38 € La volaille de Bresse Le suprême juste poché, pressé de cuisses, sauce au vin jaune et estragon 38 €

Formules Menu Découverte 60 € Menu Connaisseur 80 € Menu Expérience 94 €