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Restaurant Fanny Rey & Jonathan Wahid

13210 SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE
16/20
 Remarkable Restaurant
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BOOK
© Anthony Luong Photographe
© Anthony Luong Photographe
15 PHOTOS
Chef Fanny Rey
Services Access disabled | Accomodation
Price Indicative price per person (excl. drinks)
140 € to 330 €
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Gault&Millau's review
16/20
Remarkable Restaurant Au cœur de Saint-Rémy, cette auberge du XVe siècle a été entièrement restaurée et transformée en hôtel (une dizaine de chambres) et en restaurant gastronomique. L'établissement est tenu (avec de grosses ambitions) par Jonathan Wahid (ancien champion de France du dessert lorsqu'il exerçait au Ritz il y a une vingtaine d'années) et sa compagne Fanny Rey (ex-finaliste de Top Chef il y a une quinzaine d'années). Elle gère la partie salée, lui apparaît au moment de la séquence des brillants desserts et mignardises. Leur univers s'avère très personnel, il s'agit d'une cuisine très inventive, toute en finesse, délicatesse, poétique, axée exclusivement (ou presque) sur les légumes et l'iode. Toutes les assiettes témoignent d'un travail minutieux sur la recherche du meilleur produit, sur les cuissons, les associations, les textures, les assaisonnements, les jus, le dressage, qui permettent d'atténuer les réticences de clients non avertis, les tarifs faramineux, les menus imposés, le ton résolument affecté de la prestation. Quelques très beaux temps forts, la "tomate green zebra -souvenir de mon enfance", le "saint-pierre 51, fleurs de courgette" et le "pigeon fumé au foin de la Crau, poireaux grillés, salicornes" (la seule incursion viandarde). Le tout est parfaitement mis en scène sans lourdeur via de nombreuses saynètes qui s'enchaînent avec rythme et fluidité. Une mise en scène orchestrée par les deux chefs et toute la jeune équipe de salle, qui a gagné en naturel et décontraction, notamment la jeune sommelière aux choix aiguisés.
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MAP
Address 12 Boulevard Mirabeau
13210 Saint-Rémy-de-Provence
NAVIGATE TO
Opening
Opened today
Monday Lunch Dinner
Tuesday Lunch Dinner
Wednesday Lunch Dinner
Thursday Lunch Dinner
Friday Lunch Dinner
Saturday Lunch Dinner
Sunday Lunch Dinner
People
Fanny Rey
Fanny Rey Chef
Fanny Rey Fanny Rey Chef
Jonathan Wahid
Jonathan Wahid Chef
Jonathan Wahid Jonathan Wahid Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Roméo Reis Chef de service
Created with Fabric.js 5.2.4 Roméo Reis Chef de service
Created with Fabric.js 5.2.4
Mathieu Dormeaux Head sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Mathieu Dormeaux Head sommelier
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