Auberge d’Aillon et d’Ailleurs

73340 AILLON-LE-JEUNE

12.5/20
Table Gourmande

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3 PHOTOS

Chef Raphaëlle Guy-Seigneur

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Privatisation

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

44 € à 89 €

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande Les Baujus (les habitants du Bauges) l'attendaient depuis longtemps : enfin un projet d'hôtel et de restaurant, dans cette partie magnifique et pourtant trop méconnue de la Savoie. L'Auberge d'Aillon et d'Ailleurs est avant tout un cri du cœur : celui de Jérome Salord pour aider ce territoire de moyenne montagne à trouver son second souffle. En ayant racheté le Chamois, et après de lourds travaux : voici cette nouvelle adresse dans un décor... qui ne ressemble malheureusement pas à une auberge. Côté cuisine, Marc et Raphaëlle Guy-Seigneur qui ont fait leurs armes à l'Albert Ier à Chamonix, travaillent ici : une cuisine sensible et bien pensée. Dans ses deux déclinaisons à 61 et 81 €, ces menus affichés proposent deux belles balades en montagne. Ces betteraves flétries au Saint Bruno, avec une crème au safran réveillent votre palais. On a aimé aussi ce gigot d'agneau des Bauges, purée de butternut kalamansi et citron caviar avec ces notes de mélisse. Le jus court est bon, et bien réalisé. Quant à ce saumon fontaine de chez Murgat, il est un peu effacé... la vedette restant cette petite tartelette fumée à la farine de châtaignes très croquante. À suivre, cette tomme des bauges, à la texture fondante. Le dessert est très malin tout en restant simple. Une poire de Savoie, cuite façon tatin, danse la samba dans l'assiette, une écorce de kabosu confite... cajolée par une glace à la reine des près.... La carte des vins est déjà belle et bien constituée, et chose rare dans les montagnes : on peut trouver de belles quilles à moins de 50 €. Quant au service, il reste encore à parfaire, mais l'aventure ne fait que commencer.

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