Ce qui dure, c'est ce qui ne change pas, ou pas trop. La famille Arcé ne le sait que trop bien, qui mignote depuis des années cette auberge bénie dans un site enchanteur. Tout en conservant les fondamentaux, esprit régional, valeurs du terroir et du partage, la maison a évolué doucement, en confort, en standing, pour constituer aujourd'hui une étape privilégiée dans une balade basque bien organisée. La truite de l'élevage Banka n'est pas loin, comme le jambon des Aldudes cher à Pierre Oteiza, et Pascal Arcé, dans sa cuisine généreuse, ne manque pas de les mettre en avant, avec une carte tournée vers l'essentiel, le goût du produit vrai et local : avec le pied de cochon au foie gras, la truite en carpaccio et gravlax, les ravioles de cuisses de canard confites, le croustillant d'épaule d'agneau de lait, carottes au cumin, ail en chemise et chorizo… On garde une petite place pour l'excellent gâteau basque, et on s'offre ensuite une petite balade dans cet environnement de rêve.
