Arcé

64430 SAINT-ÉTIENNE-DE-BAÏGORRY

13.5/20
Table de Chef

12 PHOTOS

Chef Pascal Arcé

Cuisine Français | Local | Moderne

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

38€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef C'est un moment suspendu dans le temps, une maison basque nichée au creux des montagnes, installée au bord de la Nive des Aldudes depuis 1864. L'hôtel 4**** est le résultat d'une aventure familiale soigneusement transmise depuis cinq générations, ayant su préserver et promouvoir un art de vivre typique, d'un luxe sage et d'un esprit régional remarquable. Outre le charme et le plaisir de la maison, on vient aussi pour les belles assiettes de Pascal Arcé, équilibre sensible entre patrimoine local et grande gastronomie, sachant mettre en avant le terroir dans des compositions calibrées et esthétiques. On a bien sûr la truite de Banka, en carpaccio et gravelax, baies roses et crème acidulée, la cocotte d'œuf aux cèpes des montagnes, sauce au vin jaune et mouillettes au beurre, la truite du vivier, carottes vichy et beurre blanc moutardé, la palombe désossée flambée au cognac, flan de châtaignes et toasts d'abattis, un vrai gâteau basque recette de 1864. La cave suit sans faute, avec une bonne sélection sur la région.

Plan

Adresse 64430 Saint-Étienne-de-Baïgorry

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

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Mardi Midi Soir

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Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Pascal Arcé Chef

Christine Arcé Sommelière

Coline Arcé Propriétaire

Menu A la carte

Entrée Pied de cochon pané, tranche de foie gras poêlé, jus de cochon et aubergines en tempura 22 € Omelette à la piperade, chipolatas et jambon frit 18 €

Plat principal Filet d'agneau en rôti, croûte de thym, purée de carotte et royale d'ail 28 € Filet de bar cuit à la vapeur, tartare d'huîtres, courge spaghetti et salicorne 22 €

Dessert Compotée de figues et ganache chocolat blanc infusée à la feuille de figuier 11 € Dôme gélifié à la mandarine, granité au citron, suprême et sorbet orange 11 €

Formules Menu "Noureppe" 38 €