La brasserie menée par Franck Putelat et ses équipes, très affûtées et efficaces sur place, est dans son genre la meilleure affaire carcassonnaise. Une cuisine de caractère, généraliste et enracinée à la fois, moderne dans sa réalisation : jols à grignoter sauce tartare, moules de bouchot poireau curry sabayon vin jaune, cabillaud nacré poireau poutargue, macreuse braisée pomme purée, magret au sautoir gastrique pommes Anna… Du choix des prix justes et de bons standards (un excellent cassoulet), allié à des quilles de connaisseur (Sénat, Ollieux Romanis, domaine des Schistes…).
