Yann MAGET
Chef : 2 restaurants Ancien élève de Yannick Alléno, Pierre Gagnaire et Kei Kobayashi, Yann Maget a redonné ses lettres de noblesse au Château de Locguénolé.
S’il a grandi en banlieue parisienne, le futur chef du Château de Locguénolé garde d’excellents souvenirs de ses vacances en famille dans les Alpes-de-Haute-Provence, où ses grands-parents, hôteliers, écumaient les marchés environnants avec leur petit-fils dans les bagages. « Ma passion pour la cuisine est sans doute née à cette époque, entre l’étal du maraîcher et celui du fromager. Je suis entré en apprentissage et, à 20 ans, j’entrais au Meurice comme commis de Yannick Alléno. J’allais rester quatre ans à ses côtés. »
Chez Pierre Gagnaire, une rencontre décisive avec la haute gastronomie
Son expérience suivante, chez Pierre Gagnaire, reste évidemment inoubliable, et se fait en deux temps : « Ce n’est que lors de mon deuxième passage que j’ai réellement compris la cuisine de ce grand maître. J’avais besoin de temps pour assimiler sa vision de la gastronomie. » Il quitte ensuite les grosses brigades et entre chez Kei Kobayashi, auprès duquel il va beaucoup apprendre, beaucoup voyager, et surtout participer activement à la gestion du restaurant. Avec sa compagne Pauline Sébilleau, qu’il a rencontrée chez Gagnaire, Yann Maget s’installe ensuite à San Francisco, au Queen’s, l’une des plus belles tables du pays, avant de revenir en France, au Bristol. « J’avais pour objectif de passer le concours de MOF et je savais qu’aux côtés d’Éric Frechon et de son équipe, on me donnerait les moyens de me préparer. Je décroche le titre fin 2022. »
En charge de l’hôtel et des deux restaurants du Château de Locguénolé, Yann et Pauline (qui occupe le poste de directrice de salle de la table amirale) ont rapidement replacé cette très belle maison parmi les adresses qui comptent dans le paysage gastronomique breton. « Découpes et flambages en salle, produits bretons dans les assiettes, associations terre-mer, nous avons la chance de bénéficier d’un magnifique terrain de jeux », s’enthousiasme Yann Maget. Les 3 toques que nous lui décernons ainsi que le trophée Grand de Demain pour la Bretagne confirment qu’il en a compris les règles…
