William LEDEUIL
Propriétaire : 1 restaurant Chef : 1 restaurant
De son premier stage à son dernier emploi, William Ledeuil a fait tout son chemin chez Guy Savoy. Tout commence en 1984, lorsqu’il fait ses premiers pas chez le chef pour un apprentissage de trois mois. Son premier poste, il l’obtient également chez lui. « Mais, en 1991, j’avais envie de voir autre chose. Il m’a alors proposé une association. » C’est ainsi que les deux hommes ouvrent ensemble le Bistrot de l’Étoile, rue Troyon, à Paris. Trois ans plus tard, rebelote, avec le restaurant Les Bouquinistes, puis, en 1995, avec Cap Vernet.
Après plus de quinze ans de fidélité, il part voler de ses propres ailes. « C’était ancré dans ma tête. Je savais qu’un jour j’allais être indépendant. » C’est ainsi qu’il crée en 2001 Ze Kitchen Galerie, dans le 6e arrondissement parisien. Dans cette galerie d’arts visuels et gustatifs, le chef propose une cuisine inspirée des saveurs de l’Asie du Sud-Est. Sept ans plus tard, il ouvre Kitchen Galerie Bis, aussi connu comme KGB. Gault&Millau, qui le suit depuis ses débuts, le désigne Cuisinier de l’Année 2010. Plus récemment, William Ledeuil a fondé Kitchen Ter(re), dédié aux bouillons et aux pâtes.
I. B.
