La rencontre de deux personnages haut en couleur : un chef aux influences asiatiques et un boulanger paysan de l’Aude, éleveur de blés anciens, nous transporte dans un voyage gustatif unique en son genre. Les dentelles de blé dur, girolles, épinards et fromage italien sont vivifiées par les herbes et saveurs d’Asie tout comme le poisson mariné, algues, shiitaké et vinaigrette passion ; les desserts sont au même niveau avec cette orange sanguine associée au curcuma sur un mille-feuille de fine meringue liée au yaourt grec ; la courte carte des vins met en lumière des vignerons respectueux du vivant en totale symbiose avec une conception moderne de la cuisine qui réconcilie tradition et saveurs du monde, dans un talentueux parcours culinaire.
