Ze Kitchen Galerie

75006 PARIS

16/20
Table Remarquable

Chef William Ledeuil

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + À emporter | Accès handicapés | Click&Collect | Service de livraison | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

41€ à 115€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable On pourrait la penser un brin datée, en quête d'un exotisme aujourd'hui vulgarisé et bien connu d'une clientèle qui parcourt le monde de table en table sans bouger de Paris. Mais la cuisine de William Ledeuil, c'est autre chose. Technique, fusionnelle, elle est toujours à la recherche de nouveaux parfums et de bouillons distingués, dans une grande palette aromatique, gingembre, curcuma, yuzu kosho, wasabi, kosho rouge, herbes marines etc... Dans cet espace de style urbain, avec les fauteuils de designer, s'affaire, une équipe jeune et cosmopolite (Birmanie, Corée, Thaïlande, Indonésie et France). Le menu en 7 services à 125 € est une classe affaires entre l'Hexagone et l'Asie. On se laisse transporter par la dorade, tarama, gingembre et caviar, les gourmandes ravioles de blettes, morilles, champignons asiatiques et pesto ail des ours, le homard sur un bouillon thaï et condiment corail, le lieu nacré, tagliatelle de seiche, jus yuzu-kosho rouge et bouillabaisse, d'une belle explosivité en bouche, avant un plat abouti et gourmand, des lagrimas de porc ibérique, ragoût de pieds et oreilles en tempura. On termine fort avec trois desserts : glace chocolat blanc-wasabi-fraises puis sorbet chocolat noir, caramel miso-sésame, gélatine de whisky et point finale avec la meringue-rhubarbe, glace agastache. Un beau voyage culinaire accompagné d'une carte des vins idéale pour ses plats venus d'ailleurs, commentés en direct par le chef lui-même. William Ledeuil venant saluer chaque table avec courtoisie et bienveillance.

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