Ze Kitchen Galerie

Rating: 15.5
Author: Gault&Millau

4 Rue des Grands Augustins, 75006 Paris, France

15.5/20
Table Remarquable

RÉSERVER

5 PHOTOS

Chef: William Ledeuil
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +: À emporter | Accès handicapés | Click&Collect | Service de livraison | Service voiturier
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

43 à 125

L'avis de Gault&Millau 2026

Une patte, une signature, celle de William Ledeuil, qui maintient son niveau d'exigence depuis vingt ans sans jamais concéder ni trop varier. Des jus, des bouillons, des sauces, il sait tout faire avec maîtrise et personnalité, ajoutant sur chaque assiette une idée, une passerelle avec l'Asie à laquelle il est attaché, montrant son expertise en parfums, en condiments : sur le poisson mariné vinaigrette shiso vierge de haddock mangue verte et fenouil, sur les morilles en bouillon d'asperges vertes curry vert et ail des ours ou encore sur le pigeon Ferrier sauge moutarde violette et jus betterave avec une vierge olive. La maison a aussi pris le parti, depuis longtemps, de pratiquer des tarifs loin des palaces et s'y conforme avec deux formules bien tournées, à 105 et 125 €. On termine avec la rhubarbe sorbet brocciu shiso hibiscus, le service est délicatement attentionné et la cave ne compte que des références solides, dans la jeune garde comme dans les domaines consacrés.