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Gault&Millau
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Wilfrid Chaplain a attrapé « le virus » de la cuisine dès son entrée en CAP, en 1986. Le Normand y effectue un apprentissage à l’hostellerie Le Moulin Fouret, à Bernay (Eure), et y décroche une place de commis.
En 1997, dix ans après son arrivée, il délaisse sa place de second pour un poste de chef au Domaine de Chicamour, dans le Loiret. « Je me suis dit que ce n’est pas parce que je n’avais pas fait de grandes maisons que je ne pouvais pas viser la grande cuisine. » Il devient par la suite chef au restaurant de l’hôtel Blanche de Castille, à Dourdan (Essonne), puis au Château de Castel Novel, à Varetz (Corrèze), « de belles maisons qui m’ont laissé carte blanche », se souvient-il.
Puis, en 2003, Wilfrid Chaplain entre au Domaine Saint Clair Le Donjon, à Étretat (Seine-Maritime). Six ans plus tard, Caroline Mioche lui propose les commandes des cuisines de l’hôtel-restaurant Le Radio, à Chamalières (Puy-de-Dôme), offre qu’il accepte d’emblée. Son mantra : « Essayer d’être meilleur qu’aujourd’hui. » Gault&Millau le récompense de 2 toques dès la première saison et du Trophée Jeune Talent Auvergne 2013. La 3e toque est arrivée en 2023.
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