Valentine LORCHER
Cheffe : 1 restaurant Formée à la dure école Bacquié, au Castellet, Valentine Lorcher a ouvert en 2024 le restaurant Solea, à Aups, avec son compagnon Adrien Antelme.
Comme de nombreux cuisiniers de sa génération, Valentine Lorcher n’a pas suivi le cursus classique de l’école hôtelière. Elle qui a grandi dans la banlieue toulousaine auprès d’une mère professeure d’anglais qui n’hésitera pas à se reconvertir comme graphiste à son propre compte, suit sagement le parcours des bons élèves : bac ES, puis licence de droit. « Mais, très rapidement, j’ai réalisé que les bancs de la fac n’étaient pas pour moi, cette soudaine autonomie m’a désarçonnée et j’ai abandonné. Un peu par hasard, mais surtout parce que j’adorais cuisiner, j’ai passé les concours d’entrée à Ferrandi, que j’ai réussis, alors que je n’avais quasiment aucune base quelques mois auparavant. J’avais beaucoup travaillé en amont pour cela. »
Entrée chez Ferrandi Paris
Pendant son bachelor chez Ferrandi, la jeune femme profite de longs stages dans quelques restaurants parisiens pour se perfectionner et, en dernière année, postule chez Christophe Bacquié. « Je voulais absolument connaître l’univers des très grands restaurants, de ceux où l’on tutoie la perfection. Je vais faire plusieurs saisons au Castellet, avec Christophe Bacquié, puis son successeur Fabien Ferré, en occupant tous les postes de cheffe de partie. J’ai même participé aux entraînements du MOF avec le chef Ferré, comme commis. » C’est là, dans la chaleur des cuisines, que Valentine va rencontrer son futur compagnon, Adrien Antelme,
Aups ouvre ses portes
Le jeune couple quitte finalement Le Castellet pour s’exiler à Montréal, « avec dans l’idée d’y rester deux ans. Mais je n’ai jamais réussi à véritablement m’habituer, et nous sommes retournés dans le Var pour une dernière saison au Castellet. » L’envie de s’installer se fait sentir, les deux jeunes gens sillonnent le département à la recherche de la perle rare avant de tomber sur la Truffe, à Aups, qui est à vendre. « Nous n’avons pas hésité et avons ouvert Solea en juillet 2024. Adrien s’occupe de la pâtisserie et des mises en place avec moi avant de basculer en salle pendant le service, où il est épaulé par son frère. Les retours des clients et des guides sont excellents, nos premiers mois sont une réussite. » En témoignent la jolie note de 12,5/20 et le trophée Jeune Talent remis par Gault&Millau en 2025.
