Tom TRUY-COURTIES

Chef : 1 restaurant

Présentation

La cuisine n’était pas une vocation pour Tom Truy-Courties, mais un plaisir devenu passion. « Je voulais faire un métier d’art parce que j’aimais le dessin et la photo. La cuisine combinait tout ceci et me permettait de voyager », explique-t-il. Après avoir travaillé dans une auberge de Lambersart, il devient chef de partie à Maison Méert, auprès de Nicolas Pourcheresse. « C’est là où j’ai commencé à monter les échelons et que j’ai pu apprendre le métier en brigade. »

En 2014, son besoin de créativité le mène à La Laiterie, une institution lilloise. Mais son souhait le plus cher est de travailler avec Florent Ladeyn. « Les valeurs qu’ils prônaient me touchaient, j’avais besoin d’aller plus loin que le métier de cuisiner et de porter un message avec le local. » Mission réussie puisque, après un stage à l’Auberge du Vert-Mont, il devient sous-chef au Bloempot, à Lille.

Deux ans plus tard, en 2017, Maison Méert rappelle Tom Truy-Courties et lui propose un poste au sein de la partie traiteur événementiel. C’est là qu’il rencontre Manon Ibert, son épouse. Dès 2018, Maxime Schelstraete lui confie les rênes des cuisines du restaurant.

Après quatre années là-bas, une nouvelle opportunité voit le jour : son beau-père part à la retraite et recherche quelqu’un pour reprendre l’Auberge de Monceaux, à Saint-Omer. Manon et Marie Ibert deviennent ainsi gérantes de l’établissement avec leurs maris, Tom comme chef et Valentin Gautier comme second. Quelques mois après leur ouverture, Gault&Millau leur remet le trophée Terroir d'Exception.

I.B.

Biographie & Distinctions

1992 naissance à Lille

2014 La Laiterie, à Lambersart, auprès de Nicolas Gauthier

2015 Bloempot, à Lille

2018 Maison Méert, à Lille

2022 reprise de l’Auberge de Monceaux, à Saint-Omer

2023 Trophée Terroir d'Exception