Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2024 Tous droits réservés

Sébastien VAUXION

Sébastien VAUXION

Chef Pâtissier : 5 restaurants
Présentation

Le dessert, par définition, correspond à la fin du repas, au moment où l’on va desservir. Par ailleurs, il est d’usage de placer en fin de repas des plats sucrés. Ces deux préceptes sont des habitudes et non des dogmes. C’est par ce constat que Sébastien Vauxion a renversé deux paradigmes et inventé le Sarkara. Qu’on ne se méprenne pas. Sarkara n’est pas, comme il est coutume de le présenter, un restaurant de desserts, un concept qui existe depuis longtemps. Là où Sébastien Vauxion est un pionnier, comme Pierre Gagnaire son mentor, chez qui il travailla, c’est en imaginant un lieu de plaisirs gustatifs sur les fruits et les légumes, en centrant la recherche sur leurs composants naturels, et particulièrement les glucides. Sans sel, sans sucre ajoutés. Voilà l’idée ; ensuite, il suffit d’être un génie ! 

La betterave, l’artichaut, l’oignon, la tomate mais aussi de vrais bonbons comme le cerfeuil tubéreux, se prêtent à toutes les gourmandises. Sébastien les marie divinement aux agrumes, aux fruits de saison, aux herbes… Il suffisait d’imaginer le Sarkara comme un restaurant à part entière, que le dessert peut commencer le repas et le finir, ouvrir le midi comme le soir (ce qui sera effectif dès cet hiver). Sébastien Vauxion l’a fait !

LIRE LA SUITE...
LIRE MOINS...
Biographie & Distinctions

Ses restaurants

Aïnata - Hôtel Le K2 Altitude
Ouvert
12/20
Table Gourmande

Aïnata - Hôtel Le K2 Altitude

Lieu 73120 COURCHEVEL
Chef Alan Geaam
Cuisine Libanais
Budget 150€ à 195€
Le Sarkara - Le K2 Palace
Ouvert
17/20
Table de Prestige

Le Sarkara - Le K2 Palace

Lieu 73120 COURCHEVEL
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Budget 275€ à 350€
L'Altitude - Hôtel Le K2 Altitude
Ouvert
15/20
Table Remarquable

L'Altitude - Hôtel Le K2 Altitude

Lieu 73120 COURCHEVEL
Chef Guillaume Duchemin
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
L’Altiplano - Le K2 Chogori
Ouvert
14.5/20
Table de Chef

L’Altiplano - Le K2 Chogori

Lieu 73150 VAL-D'ISÈRE
Chef Valentin Biseul
Cuisine Cuisine d'auteur | Gastronomique
Budget 160€

Son actualité

Sébastien Vauxion en 5 desserts
Tables & Chefs

Sébastien Vauxion en 5 desserts

Sébastien Vauxion, chef pâtissier du Sarkara à Courchevel, a imaginé un menu complet entièrement composé de desserts. Découvrez cinq recettes qui, selon lui, reflètent parfaitement son univers.

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires