Le Sarkara - Le K2 Palace

73120 COURCHEVEL

17/20
Table de Prestige

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7 PHOTOS

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

275€ à 350€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Sarkara, c'est l'aboutissement d'un concept dans un registre de palace. Pas si nouveau que cela, puisqu'il s'agit de confier les cuisines à un chef pâtissier (on sait depuis Marc Veyrat que c'est possible). Dans le cas de Sébastien Vauxion, le challenge va un peu plus loin puisqu'il déroule toute une séquence de plats qui pourraient aussi constituer des desserts. La performance est un peu folle et très réussie, dans cet enchaînement où le service est aussi royal, dans le cadre de cocon chic du K2, avec vue majestueuse sur les montagnes. Pour autant, les rares privilégiés qui goûteront l'expérience du dîner de "pâtisserie gastronomique" pourront se concentrer sur leur assiette, car le restaurant n'est ouvert que le soir pendant la saison d'hiver. Et si les viandes et poissons ont été volontairement écartés, le chef travaille principalement les fruits et les légumes, sélectionnés pour leur qualité exceptionnelle, transformés et associés par des techniques sophistiquées pour aboutir à des créations inédites. Par exemple, le champignon brun - café (crème glacée champignons et noix de coco, râpé de glaçon moka, sirop de kumquats confits) est un ensemble de textures, de saveurs et de températures qui propose à chaque bouchée une nouvelle expérience dans une mise en scène spectaculaire. Un des produits phares est le cerfeuil tubéreux que l'on retrouve ici poêlé au safran de Bozel et orpiment, jus d'argousier agrémenté d'une crème fermière glacée. Par contrepoint, les desserts en paraissent un peu moins surprenants, mais si l'on abandonne le salé, c'est au profit d'une grande délicatesse de parfums et de préparations tout aussi subtiles comme avec le cassis-angélique et son effeuillé de sucre. Excellents programmes d'accompagnement par la sommelière, vin, thé, alcool, jus, où piocher directement dans la verticale de Pétrus, partenaire privilégié du K2.

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