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Le Sarkara - Le K2 Palace

73120 COURCHEVEL
17/20
 Table de Prestige
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© foudimages
© foudimages
© StéphaneBerthe
7 PHOTOS
Chef Sébastien Vauxion
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Hébergement | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
275 € à 350 €
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige La dînette gastronomique du Sarkara est tout de même quelque chose d'unique. Certains peuvent faire la petite bouche devant les coupelles, ramequins et petits pots exposant les mini-œuvres de Sébastien Vauxion dans un défilé de plusieurs heures, seuls les malotrus s'écrient (et encore, in petto) "Vivement un bon steak!". Car ces prouesses végétales (ce n'est ni de la pâtisserie, ni de la cuisine "de douceurs" puisque le glucose est largement sous-représenté) ne sont rien de moins que de la vraie cuisine créative et le maître d'œuvre est un chef à part entière qu'il serait injuste, et inexact, de le nommer chef-pâtissier, même s'il occupe le poste pour tous les établissements K2 de Courchevel et Val d'Isère. Comme chez les purs inventeurs, Mazzia ou Gauthier au hasard, on croise là de véritables fulgurances, comme le chou-fleur framboise sauvage parmi les mises en bouche, l'étonnante et puissante crème glacée de champignon et coco, râpée de glaçon moka écume de lait de ferme (une grande justesse dans le dosage terre humus amertume), le cerfeuil tubéreux safran des Bauges jus d'argousier parfum d'orpiment (la recherche sur les plantes sauvages de la région est naturellement au cœur du réacteur), le céleri rôti sauce mondeuse ou encore la délicate pointe des baies de sureau noir sur le crémeux de chèvre frais givre de chignin. La complexité frise parfois la complication, mais l'acrobate parvient toujours à rétablir l'équilibre jusqu'aux vrais et brillants desserts, sur l'hysope magnifique aux zestes de cédrat ou sur le chocolat et écume lactée au foin guimauve glacée bergamote. Sur une telle "terra incognita", le rôle de Pierrick, le chef-sommelier est capital, qui jongle avec adresse et érudition entre les thés diversement fermentés et les vins d'une grande carte pour lesquels il est plutôt plus commode de lui faire confiance.
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PLAN
© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 238 Rue des Clarines
73120 Courchevel
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Sébastien Vauxion Chef
Sébastien Vauxion Sébastien Vauxion Chef

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