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Restaurant Nicolas Carro - Hôtel de Carantec

29660 CARANTEC
15.5/20
 Table Remarquable
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10 PHOTOS
Chef Nicolas Carro
Cuisine Poissons & Fruits de mer
Truc en + À emporter | Click&Collect
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
35 € à 123 €
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L'avis de Gault&Millau
15.5/20
Table Remarquable La bâtisse en impose ! Surplombant la saisissante baie de Morlaix qui se donne dans toute sa splendeur, cet hôtel tout récemment rénové ne se résume pas seulement à un panorama de carte postale et au confort de ses chambres. En effet, Nicolas Carro y propose également une expérience culinaire joyeuse et enlevée, une mise en lumière de ce que la mer et la terre de ce bout de Bretagne nord offrent de plus beau et de plus frais. Dans une vaste salle en deux parties -naturellement, on tente de réserver bien à l'avance pour être au plus proche des larges baies vitrées - le confort et l'élégance en toute sobriété laissent augurer d'un excellent moment. Qui débute d'ailleurs immédiatement avec de très jolis amuse-bouche et se poursuit avec des tagliatelles de céleri d'un producteur voisin, des palourdes et quelques herbes marines. L'illusion est quasi-parfaite : on dirait des pâtes ! La texture est extrêmement agréable. La dimension iodée est prolongée jusqu'au bout avec un dashi d'algue - servi à part - à déguster en fin de plat. La mer toujours avec ce saint-pierre irréprochable flanqué de panais et carottes colorées d'un côté, de légumes racines de l'autre, le tout relevé d'un jus d'arêtes rôties. Une émulsion au savagnin apporte encore une touche gustative très opportune. La mer n'est jamais bien loin puisque même l'agneau, porté par un jus très court et équilibré à base de beurre noisette, est caressé par un subtil souffle d'air du large sous forme de tsukudani, un condiment marin à base d'algues. Si le dessert n'est pas spectaculaire - une tarte fine aux pommes et cardamome - il se goûte avec grand plaisir. Côté vin, laisser vous guider par le sommelier à l'accent ensoleillé. La carte est large, bien construite et les tarifs ne sont pas dissuasifs : saumur du domaine Fouet, en loire toujours, sauvignon de Guillaume Sorbe, vouvray du domaine Perrault-Jadaud, côtes-du-rhône des domaines Gramenon, Saladin, Jean-Luc Jamet, gigondas du domaine de la Bouïssière, alsace des domaines du Rêveur et Ostertag, savoie du domaine Blard... Service souriant, sérieux, mais parfois encore un peu inexpérimenté.
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PLAN
Adresse 20 Rue du Kélenn
29660 Carantec
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Nicolas Carro
Nicolas Carro Chef
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Hôtel de Carantec
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Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
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