International
Marie DIJON
Cheffe : 1 restaurant Aux commandes de la cantine-épicerie Caterine, à Marseille, la cheffe Marie Dijon propose une cuisine méditerranéenne et responsable.
Inscrite en fac de droit, Marie Dijon se rend compte qu’elle veut être cuisinière. Cette passion et ce souci du partage, elle les tient de son père, qui lui a fait découvrir les plaisirs de la table. La jeune femme passe alors un CAP au lycée hôtelier de Marseille et fait son apprentissage chez Ludovic Turac, au restaurant Une Table au Sud. Au bout d’un an, elle contacte le chef Pierre Giannetti pour mettre son grain de sel dans son restaurant. Il accepte et l’embauche comme apprenti. Victime d’un accident de moto huit mois plus tard, il lui confie les rênes de la cuisine. Marie Dijon devient cheffe à seulement 23 ans.
Enthousiaste, elle souhaite apporter sa patte et recrute d’anciennes connaissances du lycée hôtelier. Finalement, Pierre Giannetti vend son affaire quelques années après. Marie Dijon en profite pour faire plusieurs ouvertures de restaurants en tant que cheffe à Marseille et une à Essaouira, au Maroc.
En 2020, Marie Dijon inaugure Caterine avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau et de deux camarades de jeu du lycée, Eugénie Cenatiempo et Laura Samzun : «On a repris les locaux d’une ancienne ciergerie dotée d’un jardin où nous faisons pousser nos plantes aromatiques. Après quatre mois de travaux, nous avons réussi à faire un restaurant au style épuré et aux couleurs méditerranéennes, qui nous ressemble.» Mais, en pleine crise sanitaire, les jeunes entrepreneuses revoient leurs plans et décident de lancer l’adresse en tant qu’épicerie. Quand sonne la fin des restrictions, elles ferment le temps de s’équiper en chaises et en tables pour ouvrir le restaurant.
Aujourd’hui, Marie Dijon propose une cuisine d’humeur : «Je peux changer un plat pendant le service, en fonction de l’envie du moment et des souhaits des clients.» Caterine est avant tout un lieu de dialogue et de partage, inspiré de La Cantine de minuit, un manga de Yarō Abe. «Ma cuisine épicée est en grande partie axée sur le végétal et de style méditerranéen. Je ne jette rien, tout est transformé. Je continue même à faire des bocaux, comme à l’époque de l’épicerie.» Marie Dijon souhaite partager le plus possible cette philosophie et aimerait, dans un avenir proche, réaliser des échanges avec des cuisiniers européens.
B. G.
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