Loiseau des Ducs

21000 DIJON
14/20
 Table de Chef
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© Jonathan Thévenet
© Jonathan Thévenet
© Jonathan Thévenet
7 PHOTOS
Chef
Iulian Fistos
Cuisine
Français
Truc en +
Menu enfants
Style
En famille | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
40 € à 120 €

L'avis de Gault&Millau

14/20
Table de Chef Tout près du palais des Ducs, effectivement, cet exemplaire des restaurants Loiseau est peut-être le plus régulier, avec une exigence bien maintenue depuis l'époque Vigilant, auquel a succédé Jean-Bruno Gosse, puis Julian Fistos aujourd'hui, jeune chef d'origine roumaine formé à Saulieu avec Patrick Bertron. C'est dire s'il connaît bien la cuisine Loiseau, le cap est donc bien maintenu dans ce décor entièrement revu et préservant l'architecture de ce superbe hôtel particulier. Des assiettes au cordeau et des sauces ciselées, une marque de fabrique que l'on retrouve dans les asperges, grillées et vapeur, hollandaise à l'ail des ours, la barbue à l'oseille, l'agneau rôti et ses petits pois glacés, jus à la menthe poivrée. Bon menu à 95 € reprenant la carte, à prix élevé (95 €) et justifié, desserts dans la même ligne soignée (fraises en compotée et fraîche crémet d'anjou à la mélisse). Cave opulente avec tous les grands crus.
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PLAN

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 3 Rue Vauban
21000 Dijon
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    Iulian Fistos Chef
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    Nicolas Gonzalez Directeur de salle
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