Loiseau des Ducs

21000 DIJON

14/20
Table de Chef

7 PHOTOS

Chef Iulian Fistos

Cuisine Français

Truc en + Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

40 € à 120 €

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef La valeureuse maison du XVIᵉ siècle se fait le théâtre d'une belle expression régionale, des compositions bourgeoises à l'identité forte, sous la houlette désormais de Iulian Fistos, un cuisinier du sérail puisqu'il était sous-chef à la Côte d'Or de Saulieu. Les premières cartes dévoilent la continuité, mais aussi une signature, avec les escargots poireaux à la flamme velours sauce Vincent, la lotte façon pot-au-feu, croustillant au condiment moutarde, ou le veau de Clavisy carottes du potager et ragout de ris de veau. Cave remarquable sur toute la Bourgogne.

PLAN

Adresse 3 Rue Vauban
21000 Dijon

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Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Iulian Fistos Chef

Nicolas Gonzalez Directeur de salle

Menu A la carte

Entrée Huitres Gillardeau snackées écrasé de butternut à l’échalote confite, mayonnaise livèche et citron caviar, émulsion d’eau d’huitres au gin safrané de la maison Boudier 34 € Foie gras mi-cuit coing rôti, condiment kumquat, gelée de coin au ratafia, pain toasté aux fruits secs 38 €

Plat principal La volaille de Bresse et truffe de Bourgogne céleri en texture, condiment truffe, farce à gratin, jus de volaille truffé 58 € Dos de cerf déclinaisons de salsifis, coulis d’épines vinettes, sauce poivrade 60 €

Dessert Mandarine Satsuma et grenade meringue en deux texture, crème légère au poivre de cassis, condiment agrumes 20 € Pomme confite au miel et liqueur de châtaignes compotée de pommes, crème fraîche pomme et châtaignes, sorbet pomme Ganny Smith 19 €

Formules Formule Vauban - Déjeuner 40 € Menu Vauban - Déjeuner 55 € Menu Talmay 120 €