Louis VATELIER
Chef : 1 restaurant À Veules-les-Roses, le chef Louis Vatelier signe une cuisine sincère et généreuse. Héritier d’un nom connu en Normandie, il impose déjà son style et attire les gourmets sur la Côte d’Albâtre.
En Normandie, le patronyme Vatelier évoque d’abord Benoît, figure de la pâtisserie à Quincampoix puis Rouen, inventeur d’une tarte au caramel beurre salé devenue culte. Son fils choisit aujourd’hui la Côte d’Albâtre : une promesse qui intrigue déjà les gourmets. « Je veux rester comme je suis, dans cette cuisine de générosité et d’émotion, avec des produits simples ou plus nobles, mais dans la sincérité. »
Des maîtres exigeants
Avant de s’installer, Louis s’est forgé auprès de chefs marquants. « Je dois beaucoup à Éric Buisset, il m’a aidé à franchir un cap », dit-il du Souper Fin de Frichemesnil. Puis Guillaume Monjuré à Palégrié l’a poussé à affûter précision et rigueur. À Veules-les-Roses, il trouve un écrin : salle intimiste, équipe soudée et une clientèle locale ou parisienne.
Une maison en mouvement
Un an après l’ouverture, l’énergie est intacte. « On a quasiment la même équipe qu’au début, mais avec deux apports importants : Jules en salle et ma sœur Angèle, venue de chez Tartarin. Cela nous a permis d’aller plus loin dans les goûts et les textures. »
La fréquentation est au rendez-vous : « Les 30 couverts, plus les huit en terrasse, sont réservés souvent plusieurs jours à l’avance. Cela nous pousse à progresser sur la présentation et le détail. » La réussite passe aussi par des producteurs fidèles. « Nous avons noué une vraie relation avec Damien Faucon, qui dirige la chèvrerie de Saint-Cosme. Il nous fait une tomme de chèvre magnifique. »
Dans ce village de galets et de lumière, Louis Vatelier affirme peu à peu une identité culinaire personnelle. Héritier, certes, mais surtout créateur d’une table où prime la sincérité.
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