La Source

Rating: 12
Author: Gault&Millau

21 Rue Victor Hugo, 76980 Veules-les-Roses, France

12/20
Table Gourmande

3 PHOTOS

Chef: Louis Vatelier
Cuisine: Français | Local
Truc en +: Terrasse
Style: En famille | Entre amis | Romantique

L'avis de Gault&Millau 2026

Avec une présence désormais massive et régulière de touristes, notamment parisiens, dans les ruelles de la cité des roses, les restaurants de Veules ont un bel avenir. Paul Vatelier, Jeune Talent régional l'an passé, a tout pour réussir dans cette affaire si bien placée sur la rue principale. Entouré d'une jeune équipe très motivée, il a su déjà se forger une clientèle en pariant délibérément sur l'afflux des grandes villes, offrant ici tout le répertoire de la mode, poulet frit à la coréenne, poulpe grillé sauce xo, tataki de thon, délaissant le terroir hormis quelques allusions, les huîtres de Veules - bien obligé - les œufs de truite et le bœuf normand pour le tartare au couteau. Dans l'assiette, incontestablement le savoir-faire y est, les assaisonnements sont justes et les saveurs plaisantes jusqu'au cheesecake fruits rouges, un brin anodin mais confirmant la toque. Un peu de recherche en cave, un choix au verre pertinent, et cette ambiance de modernité tranchant avec le standard, autant d'atouts à conserver et développer.