Laurent PRAT

Chef : 1 restaurant

Présentation

Né en 1990 à Castres, Laurent Prat « baigne dans la restauration depuis tout petit ». Quoi de plus naturel, alors, que d’intégrer un lycée hôtelier ? Il en sort en 2009, avant de travailler en tant que commis chez Michel Sarran, à Toulouse. L’année suivante, il passe par La Bastide Saint-Antoine, chez Jacques Chibois, et s’impose comme un demi-chef de partie plein d’allant.

L’année 2011 marque un tournant important dans sa carrière. Laurent Prat a l’opportunité de rejoindre l’Auberge du Pont de Collonges, chez Paul Bocuse : « C’était un rêve », confie-t-il. D’abord aux entrées, puis au billot, il apprend la rigueur de la gastronomie française, se forme intensément jusqu’en 2012, où il revient dans la région toulousaine. Il passe par Les Jardins de l’Opéra, avant de s’imposer sous-chef de cuisine au Genty Magre : « J’avais déjà l’idée d’ouvrir un restaurant, mais j’étais encore jeune », souligne-t-il.

En 2018, il est chef de cuisine à L’Hippi’curien, qui vient d’être lancé : « Une nouvelle adresse, c’est toujours très enrichissant pour un chef de cuisine. » Avec toutes ces clés en main, il se décide à ouvrir son propre lieu en 2020, La Table de Laurent, à Ramonville-Saint-Agne, avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau. « J’ai mis toute mon âme dans ce restaurant. » Il se lance à corps perdu dans une cuisine qu’il aime qualifier de « cuisine française, avec quelques petits twists ». Il obtient 2 toques dès la première année.

T. L.

Biographie & Distinctions

1990 Naissance à Castres

2009 Commis chez Michel Sarran, à Toulouse

2010 La Bastide Saint-Antoine, à Grasse, auprès de Jacques Chibois

2011 L’Auberge du Pont de Collonges (Rhône), auprès de Paul Bocuse

2018 Chef à L’Hippi’curien, à Toulouse

2020 Ouverture de son restaurant La Table de Laurent, à Ramonville-Saint-Agne, avec l’aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau

2020 Bénéficiaire de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents