Jean-Luc RABANEL

Chef : 2 restaurants S’il y a bien une chose que Jean-Luc Rabanel n’est pas, c’est d’être figé. Son concept de cuisine émotion basée sur le végétal et son parcours riche d’expériences en sont la preuve.

Présentation

Fils d’agriculteurs, Jean-Luc Rabanel baigne toute son enfance dans la cuisine familiale où il se forme au goût. Arrivé à l’école hôtelière, sa famille connaît un revers professionnel qu’il compense de son côté par d’excellentes notes et de petits emplois en salle ou en cuisine.

Un jeune chef prometteur

C’est ainsi qu’il obtient un premier poste à La Source Bleue, à Touzac, dans le Lot. Il en devient maître d’hôtel à 16 ans seulement. CAP, BEP, BTH, Maîtrise… Il cumule les diplômes, devient chef de cuisine à 18 ans, puis part faire son service militaire. Après un temps au Burkina Faso, il décroche le poste de chef de cuisine au Métropole de Montpellier à 24 ans.

En 1992, il fait l’ouverture du Château de Lalande en tant que chef. Il y reste trois ans, puis continue sa route. Ses pas le mènent à Tonneins (Lot-et-Garonne) où il crée Côté Garonne, un restaurant-hôtel-bistro dont il se sépare en 2000. Après avoir été élu « Meilleur Jeune Chef Sud-Ouest » cette année-là, il reçoit également le titre de « Meilleur Restaurant au Monde » par la presse américaine pour son travail au Mas de La Chassagnette, près d’Arles. « C’était le premier restaurant sans argenteries, avec des légumes et un jardin certifié bio ».

La création de l’Atelier Jean-Luc Rabanel

Ne pouvant s’investir plus à La Chassagnette, Jean-Luc Rabanel décide de lancer son propre restaurant. L’Atelier ouvre ses portes rue des Carmes, à Arles, en 2006. C’est là que le Chef développe son concept de « cuisine émotion » basée sur le végétal qu’il explique dans le livre « La Cuisine du Vivant ».

Il sera félicité dès 2008 par Gault&Millau qui le nomme « Chef de l’Année ». « C’était émouvant
d’arriver au niveau de tous ces chefs qui m’avaient fait rêver », se souvient-il. Complet au
quotidien, l’Atelier est bientôt suivi par le Bistro À Côté. Le but : « faire la même chose, avec les
mêmes produits, mais en plus simple pour accueillir quiconque veut se régaler ». Les
récompenses pleuvent (19/20 en 2012) et les idées fusent. C’est ainsi que le chef décide en
2020 de diviser l’Atelier en deux espaces : le Greenstronome et le Greeniotage.

Biographie & Distinctions

1964 naissance à Villeneuve-sur-Lot (Gascogne)

1989 chef de cuisine au Métropole de Montpellier

1992 chef de cuisine Château de Lalande (Lot-et-Garonne)

1995 Création de Coté Garonne, à Tonneins

2001 chef du Mas de la Chassagnette, près d’Arles

2006 : Ouverture du restaurant gastronomique l’Atelier, Rue des Carmes en Arles (Bouches du-Rhône)

2008 Cuisinier(ère) de l'Année

2008 Bistro A Côté, située au 21 de la même rue

2012 note de 19/20 dans le Guide Gault et Millau

2020 L’Atelier de Jean-Luc Rabanel se divise en deux, Le Greenstronome (gastronomique) et Le Greeniotage (bistro) / le bistrot qui devient une école de cuisine