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Le Greenstronome

13200 ARLES
17/20
 Table de Prestige
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© DR
Chef Jean-Luc Rabanel
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Leçons de cuisine | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
145€ à 185€
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige Son univers et son avenir lui appartiennent. Sans cesse en mouvement, mais n'est-ce pas le propre de tout univers, Jean-Luc Rabanel œuvre à la transformation du paysage. Maître des saisons, du végétal comme de l'animal, il compose ses assiettes dans la liberté de ton et de forme qui l'a toujours caractérisé. Chaque printemps lui donne une nouvelle lecture des asperges, chaque voyage, même dans sa tête, est l'occasion d'aborder d'autres rivages, à l'image de son bouillon d'herbes qui navigue sur le Mékong avec des crevettes (splendides) de Méditerranée. D'autres parfums encore avec les anchois et un curry vert de son imagination, le turbot de Méditerranée infusé au balsamique mettant en valeur de délicieux et simples champignons de Paris, un plat très composé, avec les tagliatelles de salsifis et le fenouil sauvage. Ce menu de saison est un fourmillement, un vrombissement, une pétarade. Le filet de veau fumé au foin betterave jaune et curry végétal prépare le palais à des desserts enthousiasmants, peu sucrés, fruités ou glacés, toujours dans la fraîcheur. La performance rabanélienne, c'est aussi, à l'heure où le personnel fait défaut, de pouvoir compter sur une équipe ramassée et motivée pour ses deux établissements, le fidèle Mehdi assurant un service de grande qualité, en distinction et tact, gérant aussi une cave très étendue, affriolante et pointue, notamment sur le Languedoc.
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Plan
Adresse 7 Rue des Carmes
13200 Arles
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Mardi Midi Soir
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Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
Jean-Luc Rabanel Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Jean-Luc Rabanel Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Léo Garnier Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Léo Garnier Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Rachid El Mahdi Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Rachid El Mahdi Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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